# À-la-carte: заказ по меню

Словарь · Обновлено 14 октября 2026

À-la-carte (с французского «по карте») означает, что гости свободно выбирают отдельные блюда и платят за каждое по своей цене вместо того, чтобы брать фиксированное меню.

## Объяснение

Противоположность — комплексное меню: несколько блюд по фиксированной цене. На шведском столе гость платит сразу всё и обслуживает себя сам. Большинство ресторанов комбинируют: меню à la carte и одно-два комплексных меню для гостей, которые не хотят выбирать.

Для гостей à la carte гибко. Они комбинируют по голоду, бюджету и предпочтениям. Для заведения это больше работы: кухня должна в любой момент уметь подать много разных блюд, из-за чего Mise en place и Wareneinsatz труднее планировать. Чем больше меню, тем выше риск, что товар испортится.

Совет из практики: держи меню настолько небольшим, чтобы каждое блюдо регулярно заказывали. Убирай то, что почти не идёт, и считай калькуляцию каждого блюда отдельно. Рядом с комплексным меню или блюдом дня ты можешь использовать остатки и сглаживать пики.

Не путай à la carte с «à la minute». Это означает, что блюдо готовят свежим только по заказу.

## Пример из практики

Ресторан предлагает à la carte четыре закуски, шесть горячих блюд и три десерта. Кроме того, по выходным есть меню из трёх блюд. Гости вдвоём заказывают одну закуску на двоих, два горячих блюда и один десерт. Кухня считает калькуляцию каждого блюда отдельно, меню получает фиксированную цену, немного ниже суммы отдельных цен.

## Частые вопросы

Что означает à la carte? +

«По карте»: гость выбирает отдельные блюда из меню, у каждого своя цена.

    Чем отличается à la carte от комплексного меню? +

При à la carte каждое блюдо заказывается и оплачивается отдельно. Комплексное меню состоит из нескольких блюд по фиксированной цене.

    Каким должно быть меню à la carte по размеру? +

Настолько небольшим, чтобы каждое блюдо регулярно заказывали. Более короткое меню экономит Mise en place, сокращает потери и делает калькуляцию нагляднее.

## Связанные термины

- [Food Cost →](https://tischlein.pro/ru/slovar/food-cost)
- [Wareneinsatz (затраты на товар) →](https://tischlein.pro/ru/slovar/zatraty-na-tovar)
- [Mise en place →](https://tischlein.pro/ru/slovar/mise-en-place)

[Все термины от А до Я →](https://tischlein.pro/ru/slovar)

---

Source: https://tischlein.pro/ru/slovar/a-la-carte