# Бариста: профессия и мастерство

Словарь · Обновлено 14 октября 2026

Бариста — это специалист, который профессионально готовит эспрессо и напитки на его основе. Слово пришло из итальянского и обозначает человека за стойкой.

## Объяснение

К мастерству относится больше, чем нажимать кнопки. Бариста настраивает кофемолку под кофе, равномерно дозирует и темперует, следит за температурой воды и временем экстракции, взбивает молоко и рисует латте-арт. Добавляются чистка и уход за кофемолкой и машиной.

Часто называемая отправная точка для двойного эспрессо — около 18 граммов молотого кофе на примерно 36 граммов эспрессо в чашке за 25–30 секунд. Дальше ты корректируешь по зерну и вкусу. Молоко при взбивании обычно нагревают примерно до 60–65 градусов, выше оно теряет сладость.

Защищённой учебной профессией бариста в Германии не является. Многие учатся в самом заведении, другие ходят на курсы, например по программам Barista Skills от Specialty Coffee Association. В кафе с высокой долей кофе качество в чашке решает, вернутся ли гости.

- Подстраивай кофемолку каждый день, потому что влажность воздуха и зерно меняют помол.
- Проверяй эспрессо по времени и весу, а не только по ощущению.
- Взбивай молоко свежее и холодное, питчер сразу после этого мой.
- Чисти машину и удаляй накипь по плану.

## Пример из практики

Бариста начинает в 7:00: промывает машину, мелет пробный шот, подстраивает кофемолку, потому что помол меняется с влажностью воздуха и зерном, и проверяет следующий шот по весам и секундомеру. Только после этого начинаются продажи.

[План уборки кофемашины →](https://tischlein.pro/ru/shablony/plan-uborki/kofemashina)  План чистки машины и кофемолки как шаблон.

## Частые вопросы

Кто такой бариста? +

Специалист по приготовлению эспрессо и напитков на его основе, таких как капучино или латте макиато.

    Что бариста делает весь день? +

Он готовит кофейные напитки, контролирует качество кофемолки и эспрессо, обслуживает гостей и ухаживает за машиной и станцией.

    Как стать бариста? +

Профессия не защищена. Ты учишься в заведении или на курсах, например от Specialty Coffee Association, и прежде всего тренируешь эспрессо, молоко и чистку.

## Связанные термины

- [Mise en place →](https://tischlein.pro/ru/slovar/mise-en-place)
- [Утренняя смена →](https://tischlein.pro/ru/slovar/utrennyaya-smena)

[Все термины от А до Я →](https://tischlein.pro/ru/slovar)

---

Source: https://tischlein.pro/ru/slovar/barista