# FIFO на кухне и на складе

Словарь · Обновлено 14 октября 2026

FIFO расшифровывается как «First In, First Out»: что заложено на хранение первым, то расходуется первым. Так портится меньше товара, а качество остаётся одинаковым.

## Объяснение

На кухне и складе FIFO следит за тем, чтобы старый товар не забывался на задней полке. Новые поставки ставятся за имеющийся товар, берётся спереди. Это относится к сухим продуктам, охлаждённым и замороженным.

Чтобы это работало, у каждого товара должна быть дата. Подписывай контейнеры содержимым и датой закладки или производства, у вскрытых упаковок дополнительно датой вскрытия. Постоянное место для каждой позиции и единая система этикеток делают это понятным для всей команды.

Вариант — FEFO, «First Expired, First Out»: здесь важна не дата закладки, а срок годности или дата, до которой товар нужно употребить. Это разумно, когда товар поступает с разным оставшимся сроком. Для свежих, быстро портящихся продуктов всегда действует дата, до которой их нужно употребить.

- Новый товар ставь сзади, старый выдвигай вперёд.
- Подписывай каждый контейнер содержимым и датой.
- Раз в неделю проходи по холодильной камере и сначала пускай в блюдо дня или в Mise en place то, что старше.
- Испорченное или просроченное убирай и фиксируй в инвентаризации как потери.

## Пример из практики

В понедельник приходит новая поставка йогурта. В холодильной камере ещё стоят четыре ведра с прошлой недели. Вместо того чтобы поставить новые вперёд, повар ставит их за старые, подписывает датой поставки и для соусов берёт сначала старые. Так к концу недели не остаётся остатков, которые пришлось бы выбросить.

[План уборки склада →](https://tischlein.pro/ru/shablony/plan-uborki/sklad)  Порядок на складе — часть FIFO: план как шаблон.

## Частые вопросы

Что означает FIFO? +

First In, First Out: что заложено первым, то расходуется первым.

    Чем отличается FIFO от FEFO? +

FIFO ориентируется на дату закладки, FEFO на срок годности. FEFO точнее, когда товар приходит с разной сохранностью.

    Как внедрить FIFO в холодильной камере? +

Новый товар ставь сзади, старый вперёд, каждый контейнер подписывай датой и регулярно проверяй камеру. Кто проверяет каждую неделю, вовремя замечает самое старое.

## Связанные термины

- [Wareneinsatz (затраты на товар) →](https://tischlein.pro/ru/slovar/zatraty-na-tovar)
- [Mise en place →](https://tischlein.pro/ru/slovar/mise-en-place)

[Все термины от А до Я →](https://tischlein.pro/ru/slovar)

---

Source: https://tischlein.pro/ru/slovar/fifo