# Türkiye’de restoran açmak: fikirden ilk misafire kontrol listesi

Kuruluş

Editörlük tischlein · Güncelleme tarihi 16 Ekim 2026

## Kısaca cevap

Türkiye’de restoran ya da kafe açmak için şu sırayı izlersin: konsept, mekân, hukuki şekil ve finansman, belediye ruhsatı, gıda işletme kaydı, vergi ve kasa, personel, menü, web sitesi ve açılış. Resmî bir toplam süre yok ve belgeler belediyeden belediyeye değişir; bu yüzden ruhsat sorularını daha mekân tutmadan belediyende netleştir.

## Kontrol listesi bir bakışta

Kuruluş, birbirine bağlı birçok küçük adımdan oluşur. Mekân olmadan ruhsat, ruhsat olmadan gıda kaydı olmaz. Tablo sırayı ve her adımın sonucunu gösterir. Süre vermiyoruz, çünkü tüm yol için resmî bir süre bulamadık.

Adım Sonuç Kime sorarsın?     1. Konsept Hedef kitle, teklif, fiyat seviyesi, ad Kendin   2. Mekân Kira ya da satın alma sözleşmesi Önce belediye (uygunluk)   3. Hukuki şekil ve finansman Şahıs işletmesi, Limited ya da Anonim; maliyet planı Mali müşavir, banka, KOSGEB   4. Ruhsatlar İşyeri ruhsatı, gıda işletme kaydı, gerekirse alkol belgesi Belediye, tarım ve orman müdürlüğü   5. Vergi ve kasa Vergi kaydı, yeni nesil ÖKC Vergi dairesi, mali müşavir   6. Personel Ekip, SGK bildirimi, vardiya planı SGK, mali müşavir   7. Menü Menü, fiyatlar, alerjen bilgisi, tedarikçiler Kendin, tedarikçiler   8. Web sitesi ve görünürlük Web sitesi, Google profili, sosyal medya Kendin   9. Açılış Deneme yemeği, açılış tarihi Kendin

## Konsept ve mekân

Üç soruya net bir cevapla başla: Kim gelecek, misafirler sende ne bulacak ve neden tekrar gelecekler? Kahvaltı ve öğle menüsü olan bir kafe, akşam restoranından ya da bardan farklı bir mekân ister. Konsepti tek sayfada yaz: hedef kitle, teklif, fiyat seviyesi, çalışma saatleri, özelliğin.

Mekânda yaya trafiği, ulaşım, dış alan, komşular ve rekabet önemlidir. Günün farklı saatlerinde git ve geçenleri say. Kiralamadan önce belediyeden mekânın bu faaliyet için ruhsat alıp alamayacağını sor; alkol servis edeceksen okul, yurt ve ibadethanelere olan mesafeyi de kontrol et (haber kaynaklarına göre en az 100 metre).

## Hukuki şekil, vergi ve finansman

Üç yoldan biriyle kurarsın: şahıs işletmesi (esnaf), Limited Şirket ya da Anonim Şirket. Esnaf odasına, şirketler ticaret siciline kaydolur. Asgari sermaye 1 Ocak 2024’ten beri Limited için 50.000 TL, Anonim için 250.000 TL; şahıs işletmesinde asgari sermaye yok. Bu tutarın altındaki mevcut şirketlerin sermayeyi 31 Aralık 2026’ya kadar artırması gerekiyor.

Maliyetler için resmî ya da dernek kaynaklı bir kıyaslama bulamadık; yüksek enflasyonda her rakam birkaç ayda eskiyor. Bu yüzden rakam vermiyoruz. Maliyet planında bunları listele.

- Tek seferlik: tadilat, mutfak, mobilya, teknik donanım, depozito, ilk malzeme, ruhsat ve danışmanlık, web sitesi, açılış.
- Aylık: kira, personel, malzeme, enerji, sigorta ve vergiler, yazılım, reklam.
- İlk aylar için yedek: ciro oturana kadar sabit giderler devam eder.
- Öz sermaye ve olası kredi ya da destek (ayrıntılar maliyet rehberinde).

KDV: restoran ve kafelerde sunulan yemeklerde yüzde 10, alkollü içkilerde yüzde 20’dir. Paket yemek de metne göre yüzde 10’dur. Alkolsüz içecekler için kaynaklarda net bir oran bulamadık. Hukuki şekil, vergi ve finansman konularını mali müşavirin ve bankanla netleştir.

## Ruhsatlar: sıra önemli

Hangi belgenin kimden geldiği ayrı bir rehberde ayrıntılı: İşyeri açma ve çalışma ruhsatı rehberi. Özet sıra şöyle.

1. 1 Belediyeden İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatı al. Bar gibi alkol servis eden yerler “umuma açık istirahat ve eğlence yerleri” arasında sayılır.
2. 2 Ruhsattan sonra 30 gün içinde il ya da ilçe tarım ve orman müdürlüğüne gıda işletme kaydı için başvur; kayıt başvurudan sonra üç ay içinde tamamlanmalıdır.
3. 3 Alkol servisi varsa açık alkollü içki satış belgesini yetkili makamdan sor ve al.
4. 4 Gıdayla çalışan herkes için Halk Eğitim Merkezi’nden hijyen eğitimi belgesi aldır.
5. 5 İşletmede müzik çalacaksan meslek birliklerinden lisansı unutma (MESAM, MSG, MÜYAP, MÜYORBİR).

Belge listeleri, ücretler ve süreler belediyeye göre değişir. Duyum yerine belediyenin ve ilgili müdürlüğün açıklamasına güven.

## Kasa, fiş ve fiyat listesi

Tüketiciye satışlar yeni nesil yazar kasa (Yeni Nesil ÖKC) ya da izin verilen yerlerde e-fatura ve e-arşiv belgeleriyle belgelenir. İstisnalar ve masada kart terminalleri konusunda emin olma; mali müşavirinle netleştir. Üçüncü taraf bir kasa sistemi için Gelir İdaresi Başkanlığı onaylı cihaz gerekir.

Fiyat listesi restoran ve kafelerde girişte ve masalarda kolay okunur olmalıdır; dijital panolar ve masa QR kodları kabul ediliyor (ikincil kaynak). 30 Ocak 2026 değişikliğinden beri hizmet, servis ya da kuver bedeli hiçbir adla alınamaz; fiyat listesinde olmayan ücret alınamaz (ikincil kaynak, Resmî Gazete metnini kontrol et).

## Personel

Çalışanı işe başlamadan en az bir gün önce SGK’ya bildirirsin (ikincil kaynak). 1 Ocak 2026’dan itibaren brüt asgari ücret 33.030 TL, net 28.075,50 TL; işveren SGK payı yüzde 21,75’tir. EY’ye göre işveren maliyeti teşviksiz 40.874,63 TL, iki puanlık Hazine prim desteğiyle 40.214,03 TL. Ücret her yıl belirlenir, bu rakamı her yıl yeniden kontrol et.

Çalışma süresi 4857 sayılı İş Kanunu’na göre haftada 45 saattir; gün en fazla 11 saat olabilir, 45 saati aşan fazla mesai yüzde 50 zamla ödenir. Mola 15, 30 ya da 60 dakikadır (vardiya uzunluğuna göre). Toplu iş sözleşmeleri bu rakamları değiştirebilir.

## Menü, alerjenler ve web sitesi

Menüyü kısa tut: Başlangıç için beş ila sekiz ana yemek yeter, kalite sabit kalır ve alışveriş yönetilebilir olur. Her yemeği hesapla.

Alerjenler: Türk Gıda Kodeksi, AB listesindeki 14 alerjeni izler. Restoran gibi toplu tüketim yerlerinde 1 Ocak 2020’den beri yemeğin adı ve içerdiği alerjenler misafire görünür biçimde gösterilmelidir (menü, pano, broşür ya da poster). Mevzuat 2024’te değişti; ayrıntıları il müdürlüğünden ya da mali müşavirinden teyit et.

Misafirler seni kapıyı açmadan önce arar. Açılıştan dört hafta önce basit bir web sitesi, bir Google işletme profili ve bir Instagram hesabıyla başla. İnşaatı, ekibi ve menüyü göster.

1. 1 Adres, çalışma saatleri, menü ve rezervasyonla web sitesini yayına al.
2. 2 Google işletme profilini aç ve doğrula.
3. 3 Akışları test etmek için arkadaş, aile ve komşularla bir deneme yemeği yap.
4. 4 Açılış tarihini belirle ve tüm kanallarda duyur.
5. 5 İlk haftalarda yorumları topla ve yanıtla.
6. 6 Dört hafta sonra rakamlara bak: günlük misafir, malzeme maliyeti, personel saatleri.

## Açılıştan önce sık yapılan hatalar

Birçok kuruluş fikirden değil, planlamadan ve nakit akışından batar. Bu hatalar önlenebilir.

- Çok dar hesap: tadilat ve ruhsatlar neredeyse her zaman planlanandan uzun sürer ve pahalıya gelir.
- Ruhsat sorusunu geç netleştirip kira sözleşmesini imzalamak.
- Alkol servisi planlayıp mesafe şartını sonradan sormak.
- Gıda işletme kaydı için 30 günlük süreyi kaçırmak.
- Alışveriş, mutfak ve depoyu aşan çok büyük bir menü.
- Pazarlama planı yok: Kapı açılır ama kimse bilmez.

## Açılıştan sonraki ilk 90 gün

Açılış bir hedef değil, öğrenmenin başlangıcıdır. İlk üç ayda konseptinin taşıyıp taşımadığı anlaşılır. Rakamlara bakacağın sabit zamanlar seç.

1. 1 1. ve 2. hafta: Mutfak ve servis akışını gözle, tıkanıklıkları not al ve menüyü sadeleştir.
2. 2 3. ve 4. hafta: Malzeme maliyeti, personel giderleri ve haftanın günlerine göre ciroyu ilk kez değerlendir.
3. 3 2. ay: Boş kalan saatler varsa çalışma saatlerini ayarla; günün yemeği ya da kampanyaları dene.
4. 4 3. ay: Yorumları değerlendir, müdavimlere ulaş ve sonraki üç ayı planla.

İyi kahve ve hızlı servisli bir kafe daha erken yaya trafiğine ihtiyaç duyar; akşam restoranı ise rezervasyona ve tavsiyeye. Değerlendirmeni konseptine göre yap.

Durum: 16 Ekim 2026. Kaynaklar aşağıda, bu metin hukuki danışmanlık değildir.

## Kaynaklar

Resmî portallara bu araştırmada çoğunlukla ulaşılamadı. “İkincil” işaretli bilgiler haber ve danışmanlık sitelerinden gelir.

- Gıda İşletmelerinin Kayıt ve Onay İşlemlerine Dair Yönetmelik (lexpera.com.tr)
- İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatlarına İlişkin Yönetmelik (lexpera.com.tr)
- KDV Genel Uygulama Tebliği Seri No: 51 (serbestiyet.com) ve TBMM yazılı soru önergesi, Mart 2026 (tbmm.gov.tr)
- Gelir İdaresi Başkanlığı Yeni Nesil ÖKC portalı (ynokc.gib.gov.tr)
- Fiyat Etiketi Yönetmeliği ve 30 Ocak 2026 değişikliği (alomaliye.com, ikincil)
- EY Türkiye: 2026 asgari ücret (ey.com)
- KPMG: asgari sermaye uyum süresi (kpmgvergi.com)
- Gıda etiketleme ve alerjen bilgisi, toplu tüketim yerleri (medikalakademi.com.tr, ikincil)

## İlk menüden rezervasyona

Yeni başlarken birçok şeye aynı anda ihtiyacın olur. tischlein; web sitesini, alerjenli dijital menüyü, rezervasyonu ve vardiya planını tek yerde toplar. Sohbete ne istediğini söylersin, örneğin „Çalışma saatlerimi gir ve menülü bir web sitesi oluştur“, ve önizlemeyi kontrol edersin.

Böylece anahtarları aldığında web siten hazırdır ve misafirler ilk günden doğrudan sana rezervasyon yapabilir.

- [Web sitesi →](https://tischlein.pro/tr/urunler/restoran-web-sitesi)
- [Menü →](https://tischlein.pro/tr/urunler/dijital-menu)
- [Vardiya planı ve mesai takibi →](https://tischlein.pro/tr/urunler/vardiya-plani-mesai-takibi)

[14 gün ücretsiz dene →](https://app.tischlein.pro/tr/kayit?country=TR)

## Sık sorulan sorular

Türkiye’de restoran nasıl açılır? +

Konsept ve mekânı belirle, finansmanı hesapla, belediyeden işyeri açma ve çalışma ruhsatı al, ruhsattan sonra 30 gün içinde gıda işletme kaydı yaptır. Ardından vergi ve kasa, personel, menü, web sitesi ve açılış gelir.

    Restoran açmak ne kadar tutar? +

Büyüklüğe, konuma ve mekânın durumuna göre çok değişir. Güvenilir bir resmî kıyaslama bulamadık ve yüksek enflasyonda her rakam hızla eskiyor, bu yüzden bir rakam vermiyoruz. Tadilat, mutfak, mobilya, teknik donanım, depozito ve ilk aylar için yedeği listele, teklif al.

    Kafe nasıl açılır? +

Akış restoranla aynıdır: konsept, mekân, finansman, ruhsat, gıda işletme kaydı, vergi ve kasa. Alkol vermiyorsan alkol belgesi gerekmez. Belediyene faaliyetin için özel koşul olup olmadığını sor.

    Hangi ruhsatlara ihtiyacım var? +

İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatı (belediye), gıda işletme kaydı (il ya da ilçe tarım ve orman müdürlüğü) ve alkol servis edeceksen açık alkollü içki satış belgesi. Gıdayla çalışanlar için hijyen eğitimi belgesi gerekir.

    Restoranda KDV oranı kaç? +

Restoran ve kafelerde sunulan yemeklerde yüzde 10, alkollü içkilerde yüzde 20’dir. Alkolsüz içecekler için kaynaklarda net bir oran bulamadık; mali müşavirine sor.

## Okumaya devam et

- [İşyeri açma ve çalışma ruhsatı: restoran, kafe ve bar için hangi belgeler gerekir? →](https://tischlein.pro/tr/rehber/isyeri-acma-ve-calisma-ruhsati)
- [Restoran açmak ne kadar tutar? Yatırım, aylık giderler, finansman ve destekler →](https://tischlein.pro/tr/rehber/turkiyede-restoran-acma-maliyeti-ve-destekler)
- [Az zamanla restoran pazarlaması: haftada 30 dakika →](https://tischlein.pro/tr/rehber/az-zamanla-restoran-pazarlamasi)
- [Sözlük: Wareneinsatz (mal maliyeti) →](https://tischlein.pro/tr/sozluk/wareneinsatz-mal-maliyeti)
- [Sözlük: Food Cost (gıda maliyeti) →](https://tischlein.pro/tr/sozluk/gida-maliyeti)
- [Sözlük: Mise en place →](https://tischlein.pro/tr/sozluk/mise-en-place)

---

Source: https://tischlein.pro/tr/rehber/turkiyede-restoran-acma-kontrol-listesi