# Restoran açmak ne kadar tutar? Yatırım, aylık giderler, finansman ve destekler Kuruluş Editörlük tischlein · Güncelleme tarihi 16 Ekim 2026 ## Kısaca cevap Bir restoranın maliyeti büyüklüğe, konuma ve mekânın durumuna göre çok değişir; güvenilir bir resmî kıyaslama bulamadık ve yüksek enflasyonda her rakam birkaç ayda eskir. Bu yüzden rakam vermiyoruz. Üç blokta hesaplarsın: tek seferlik yatırım, aylık giderler ve ilk aylar için yedek. Sabit hukuki maliyetler ve destekler bilinir; onları aşağıda kaynaklarıyla veriyoruz. ## Neden tek bir rakam yok? Hazır ve devralınan küçük bir lokanta ile ana caddede terasli bir mekân çok farklı bütçeler ister. Esnaf ve ticaret odası çatı kuruluşları (TESK, TOBB) ya da sektör dernekleri (TURYİD) tarafından yayımlanmış bir restoran açma maliyeti kıyaslaması bulamadık. Bulduğumuz tek rakamlar yöntemi belirsiz içerik sitesi tahminleriydi; bunları kıyas olarak sunmuyoruz. Bunun yerine bir hesap yolu veriyorsun: Mekânın için teklifler topla ve bir yatırım planına yaz. Enflasyon yüzünden teklifleri kısa sürede güncel tut. ## Yatırım planı: tek seferlik giderler Her kalem için yazılı teklif al ve tarihini not et. Şu başlıklar çoğu mekânda çıkar. - Depozito ve kiranın peşin kısmı; devralınan mekânlarda devir bedeli. - Tadilat ve yenileme, havalandırma dahil. - Mutfak ekipmanı (ikinci el fiyatı düşürür, kullanmadan önce kontrol ettir). - Salon, mobilya, aydınlatma, tezgâh. - Yeni nesil yazar kasa, bilgisayar ve yazılım. - Tabak, bardak, çatal bıçak ilk donanımı. - İlk malzeme alımı, depo stoku. - Ruhsat ve belge giderleri, mali müşavir ve danışmanlık. - Web sitesi, fotoğraf ve açılış. Sabit hukuki maliyet: Asgari sermaye 1 Ocak 2024’ten beri Limited Şirket için 50.000 TL, Anonim Şirket için 250.000 TL (Cumhurbaşkanı Kararı 7887). Bu tutarın altındaki mevcut şirketlerin sermayeyi 31 Aralık 2026’ya kadar artırması gerekiyor, yoksa şirket kendiliğinden infisah etmiş sayılır. Şahıs işletmesinde asgari sermaye yoktur. ## Aylık giderler Aylık giderler, ayda ne kadar ciroya ihtiyacın olduğunu belirler. Şu başlıkları listele. - Kira ve aidatlar. - Personel, SGK payları dahil. - Malzeme maliyeti, enerji ve su. - Sigorta, vergi ve harçlar. - Kasa, yazılım, telefon. - Mali müşavir ve muhasebe. - Reklam ve pazarlama. - Onarım, temizlik ve diğer. Personel çoğu zaman en büyük kalemdir. 1 Ocak 2026’dan beri brüt asgari ücret 33.030 TL, net 28.075,50 TL; işveren SGK payı yüzde 21,75. EY’ye göre bir asgari ücretli çalışanın işveren maliyeti teşviksiz 40.874,63 TL, iki puanlık Hazine prim desteğiyle 40.214,03 TL’dir (başka kaynaklar teşvik farkları yüzünden 38.769 ile 40.874 TL arasında rakamlar veriyor). Ücret her yıl belirlenir ve yıl içinde artış olabilir; her yıl yeniden kontrol et. ## Başabaş noktası: kaç misafire ihtiyacın var? Başabaş noktasını kendi rakamlarınla şöyle hesaplarsın. Kendi malzeme maliyeti oranını kullan; kalkülasyon aracı bunu yemek başına hesaplar. Restoran ve kafe yemeklerinde KDV yüzde 10, alkollü içkilerde yüzde 20 olduğu için hesabı KDV hariç (net) ciro üzerinden yap. 1. 1 Aylık sabit giderlerini topla. 2. 2 Malzeme maliyeti oranını çıkar: Net ciroda geriye kalan pay, sabit giderleri karşılaması gereken brüt kârdır. 3. 3 Sabit giderleri bu paya böl: Bu, ayda gereken net cirodur. 4. 4 Çalışma günü sayısına böl: Günlük gereken net ciro. 5. 5 Ortalama net fiş tutarına böl: Günde gereken misafir sayısı. Koltuk sayınla karşılaştır ve mekânın bunu verip vermediğine bak. Sonuç, ne kazandığın ne kaybettiğin en düşük sayıdır; kendi geçimin ve vergi yedeklerin üstüne gelir. Bunu erken hesaplayan, para harcamadan önce konseptin taşıyıp taşımadığını görür. ## İlk aylar için yedek Yeni işletmeler normal cirolarına ulaşana kadar zamana ihtiyaç duyar; bu sürede sabit giderler devam eder. Yedek bu açığı kapatır. Kaynaklarda tek bir ay sayısı yok, biz de uydurmuyoruz. Birkaç aylık sabit gideri hesaba kat ve bankana ya da girişimcilik danışmanına konseptin için ne beklediklerini sor. Bu, enflasyon ve değişen faiz koşullarında özellikle önemlidir: Kredi koşulları ve destek programları kısa sürede değişebiliyor. ## Finansman ve destekler Sermaye ihtiyacı için genellikle birkaç kaynağı birleştirirsin: öz sermaye, banka kredisi ve uygunsa destekler. Aşağıdaki tablo, doğrulayabildiklerimizi ve sınırlarını gösterir. Programlar hızlı değişiyor; KOSGEB 12 Ekim 2026’da yenilenmiş bir programı duyurdu ve 5 Ekim 2026 tarihli yeni bir talimat listeleniyor. Kullanmadan önce yeniden kontrol et. Program Doğrulanan Dikkat KOSGEB Girişimci Destek Programı, İş Kurma Desteği (0-1 yaşındaki işletmeler) Genç, kadın, engelli, gazi ya da şehit yakını girişimciler için performans desteği, en çok 8 brüt asgari ücret; aktif vergi mükellefiyeti, yıllık satış en az bir brüt asgari ücret ve en az 90 gün 4A sigortalı gün gibi şartlar. 16.12.2024’ten sonra kurulan işletmeler için 1 yıllık başvuru penceresi 31.12.2026’ya kadar uygulanmıyor. Yenilenen program duyuruldu; yeniden kontrol et. KOSGEB İş Geliştirme Desteği Yalnızca imalat (NACE C) ile 61, 62, 63 ve 72 faaliyet kodları Konaklama ve yeme içme uygun değil. Kira, araç ve tadilat hiçbir zaman desteklenmez. KOSGEB Faiz/Kâr Payı Desteği En çok 1.000.000 TL kredi, faizin yüzde 50’si geri ödenmeyen destek, 36 ay; kadın ya da genç girişimciler için, jüri puanı 50 ve üzeri Restoranların uygunluğu doğrulanmadı. Esnaf kredileri (Halkbank, Ziraat) Hazine faiz desteğiyle Var; Halkbank 27.08.2026’da değişen koşullar hakkında KAP duyurusu yaptı İkincil kaynaklardaki limit (750.000 TL ile 1,5 milyon TL) ve oranlar birbiriyle çelişiyor; resmî bir rakam doğrulanmadı. Kredi Garanti Fonu (KGF) koşullarını bulamadık. Girişimcilik eğitimi KOSGEB’in ücretsiz platformunda (lms.kosgeb.gov.tr). Esnaf ise esnaf ve sanatkarlar odasına (çatı: TESK), şirket ise ticaret odasına (çatı: TOBB) kayıtlıdır; oda, kuruluş sorularında ilk muhatabındır. Sıra: Önce plan, sonra banka, sonra kira sözleşmesi. Finansman onayından önce kira sözleşmesi imzalamak, taşımak zorunda olmadığın bir risktir. ## Kalite kaybetmeden nasıl tasarruf edersin? Tasarruf ucuz inşa etmek değil, hedefli harcamaktır. Bu kaldıraçlar pratikte işe yarıyor. - Mutfağı ve havalandırması hazır bir mekânı devralmak, sıfırdan yapmaktan genellikle ucuzdur; yine de devir bedelini ve sözleşmeleri incele. - İkinci el ekipmanı almadan önce kontrol ettirmek. - Menüyü küçük tutmak: Daha az yemek, daha az stok ve fire demektir. - Tam kadro yerine yumuşak bir açılışla başlamak. - Tadilat ve teknik için birkaç teklif alıp yazılı karşılaştırmak. Açılış öncesi adımlar için kontrol listesine ve işyeri ruhsatı rehberine bak. ## Finans planlamasında sık yapılan hatalar Bankalar ve girişimcilik danışmanları aynı hataları tekrar tekrar görür. Bilirsen önlersin. - Tadilat maliyetini teklifsiz tahmin etmek. - Yedek planlamamak: Çok az işletme sermayesi ilk aylarda hızla ödeme sorununa yol açar. - Kendi geçimini unutmak: Sen de işletmeden geçineceksin. - Ciro tahminini fazla iyimser tutmak: Zayıf bir başlangıçla hesap yap. - Vergi ve yedekleri unutmak: KDV, diğer vergiler ve SGK primleri hesabın parçasıdır. - Enflasyonu unutmak: Rakamlar birkaç ayda eskir, teklifleri güncel tut. Planını banka görüşmesinden önce mali müşavirine ya da girişimcilik danışmanına göster. Durum: 16 Ekim 2026. Kaynaklar aşağıda, bu metin hukuki ve mali danışmanlık değildir. ## Kaynaklar Resmî maliyet kıyaslaması bulunamadı. Destek bilgileri KOSGEB sayfasından alındı ve değişebilir; “ikincil” kaynaklar yalnızca yön göstericidir. - KOSGEB Girişimci Destek Programı (kosgeb.gov.tr) - KPMG: asgari sermaye uyum süresi 31 Aralık 2026 (kpmgvergi.com) - Ticaret Bakanlığı genelgesi, asgari sermaye tutarları (alomaliye.com, ikincil kopya) - Halkbank KAP duyurusu, 27.08.2026 (kap.org.tr) - EY Türkiye: 2026 asgari ücret (ey.com) ## Yazılım ve ofiste daha az sabit gider tischlein; web sitesi, dijital menü, vardiya planı ve satın almayı tek bir araçta toplar. Beş ayrı programa ödemezsin ve iş planın için rakamlar tek yerde durur. - [Web sitesi →](https://tischlein.pro/tr/urunler/restoran-web-sitesi) - [Menü →](https://tischlein.pro/tr/urunler/dijital-menu) - [Vardiya planı ve mesai takibi →](https://tischlein.pro/tr/urunler/vardiya-plani-mesai-takibi) - [Satın alma →](https://tischlein.pro/tr/urunler/satin-alma) [14 gün ücretsiz dene →](https://app.tischlein.pro/tr/kayit?country=TR) ## Sık sorulan sorular Restoran açmak ne kadar tutar? + Büyüklüğe, konuma ve mekânın durumuna bağlıdır. Güvenilir bir resmî kıyaslama bulamadık ve enflasyonda rakamlar hızla eskir, bu yüzden bir rakam vermiyoruz. Yatırım, aylık sabit giderler ve yedek olmak üzere üç blokta hesapla ve teklif al. Şirket kurmak için asgari sermaye ne kadar? + 1 Ocak 2024’ten beri Limited Şirket için 50.000 TL, Anonim Şirket için 250.000 TL. Şahıs işletmesinde asgari sermaye yoktur. Mevcut şirketler bu tutarlara 31 Aralık 2026’ya kadar uymalıdır. Gastronomi girişimcileri için destek var mı? + KOSGEB’in girişimci programları ve Hazine faiz destekli esnaf kredileri var. Koşullar hızla değişiyor ve bazı KOSGEB desteklerinde konaklama ve yeme içme uygun değil. Başvurmadan önce kaynağından kontrol et. İlk aylar için ne kadar yedek gerekir? + Tek bir rakam yok. Birkaç aylık sabit gideri hesaba kat ve bankanla görüş. Çok dar planlayan hızla ödeme sorununa girer. Bir asgari ücretli çalışan işverene ne kadara mal olur? + EY’ye göre 1 Ocak 2026’dan beri brüt 33.030 TL asgari ücretle işveren maliyeti teşviksiz 40.874,63 TL, iki puanlık Hazine prim desteğiyle 40.214,03 TL. Ücret her yıl belirlenir. ## Okumaya devam et - [Türkiye’de restoran açmak: fikirden ilk misafire kontrol listesi →](https://tischlein.pro/tr/rehber/turkiyede-restoran-acma-kontrol-listesi) - [İşyeri açma ve çalışma ruhsatı: restoran, kafe ve bar için hangi belgeler gerekir? →](https://tischlein.pro/tr/rehber/isyeri-acma-ve-calisma-ruhsati) - [Sözlük: Wareneinsatz (mal maliyeti) →](https://tischlein.pro/tr/sozluk/wareneinsatz-mal-maliyeti) - [Sözlük: Food Cost (gıda maliyeti) →](https://tischlein.pro/tr/sozluk/gida-maliyeti) --- Source: https://tischlein.pro/tr/rehber/turkiyede-restoran-acma-maliyeti-ve-destekler