# Gastro sözlüğü: Meslek terimleri A'dan Z'ye

Sözlük

Gastro sözlüğü mutfak, servis ve işletme terimlerini bir iki cümleyle açıklar ve günlük işte nasıl uygulayacağını gösterir. Mise en place'den Wareneinsatz'a, FIFO'ya kadar: kısa, pratik ve örnekli.

## Sözlük

### A

- [À-la-carte](https://tischlein.pro/tr/sozluk/a-la-carte) 
   À-la-carte (Fransızca "karta göre"), misafirlerin sabit bir menü almak yerine tek tek yemekleri serbestçe seçmesi ve her birine kendi fiyatını ödemesi demektir.
- [Akşam vardiyası](https://tischlein.pro/tr/sozluk/aksam-vardiyasi) 
   Akşam vardiyası, günün ikinci çalışma vardiyasıdır. Gastronomide çoğunlukla öğle ya da öğleden sonra başlar ve işletmenin kapanmasıyla biter.

### B

- [Barista](https://tischlein.pro/tr/sozluk/barista) 
   Barista, espresso ve ondan yapılan içecekleri profesyonelce hazırlayan uzmandır. Kelime İtalyancadan gelir ve barın arkasındaki kişiyi anlatır.

### C

- [Chef de Partie](https://tischlein.pro/tr/sozluk/chef-de-partie) 
   Chef de Partie (Postenkoch, istasyon aşçısı), mutfağın bir çalışma alanını, sos, balık ya da soğuk mutfak gibi bir istasyonu yönetir. O istasyonda hazırlıktan, kaliteden ve temizlikten sorumludur.
- [Commis de rang](https://tischlein.pro/tr/sozluk/commis-de-rang) 
   Commis de rang, klasik servis tugayının en alt kademesindeki servis çalışanıdır. Birkaç masalık bir istasyonu yöneten Chef de rang'a yardım eder.
- [Couvert](https://tischlein.pro/tr/sozluk/couvert) 
   Couvert bir kuverdir: bir misafir için tabak, çatal bıçak ve bardaklar. Gastronomide "Couverts" ayrıca yemek ya da misafir sayısı anlamına gelir.

### F

- [FIFO](https://tischlein.pro/tr/sozluk/fifo) 
   FIFO "First In, First Out" demektir: Önce depolanan, önce tüketilir. Böylece daha az mal bozulur ve kalite aynı kalır.
- [Food Cost (gıda maliyeti)](https://tischlein.pro/tr/sozluk/gida-maliyeti) 
   Food Cost, bir yemeğin malzemelerinin maliyetidir. Yüzde olarak ifade edilirse, malzeme maliyetinin net satış fiyatındaki payıdır.
- [Function Sheet](https://tischlein.pro/tr/sozluk/function-sheet) 
   Function Sheet, bir etkinlik için mutfak, servis ve teknik bilgilerini tek sayfada toplayan akış sayfasıdır. Otellerde Banquet Event Order (BEO) de denir.

### G

- [Ghost Kitchen](https://tischlein.pro/tr/sozluk/ghost-kitchen) 
   Ghost Kitchen (Dark Kitchen ya da Cloud Kitchen de denir), salonu olmayan ve yalnızca teslimat ve gel-al için pişiren bir gastronomi mutfağıdır.

### M

- [Masa kurma](https://tischlein.pro/tr/sozluk/masa-kurma) 
   Masa kurma, tabak, çatal bıçak, bardak ve peçeteyi misafirin her yemeği soru sormadan alabileceği şekilde yerleştirmektir. Temel kural: çatal bıçak, yemeklerin sırasına göre dıştan içe doğru dizilir.
- [Mise en place](https://tischlein.pro/tr/sozluk/mise-en-place) 
   Mise en place (Fransızca "her şey yerli yerinde"), servisten önce bir çalışma alanının eksiksiz hazırlanmasıdır. Malzeme, aletler ve tabaklar, ilk misafir sipariş vermeden hazır durur.

### P

- [Pop-up restoran](https://tischlein.pro/tr/sozluk/pop-up-restoran) 
   Pop-up restoran, yalnızca sınırlı bir süre, bir akşamdan birkaç aya kadar, çoğunlukla alışılmadık bir yerde açılan restorandır.

### S

- [Sabah vardiyası](https://tischlein.pro/tr/sozluk/sabah-vardiyasi) 
   Sabah vardiyası, günün ilk çalışma vardiyasıdır. Gastronomide işletmeye göre saat 6 ile 10 arasında başlar ve öğleden sonra erken saatte biter.

### W

- [Wareneinsatz (mal maliyeti)](https://tischlein.pro/tr/sozluk/wareneinsatz-mal-maliyeti) 
   Wareneinsatz (mal maliyeti), bir işletmenin bir dönemde tükettiği tüm malların değeridir. Başlangıç stoku artı mal alımı eksi bitiş stoku olarak hesaplanır.

Güncelleme: 14 Ekim 2026

---

Source: https://tischlein.pro/tr/sozluk