# Mutfakta ve depoda FIFO

Sözlük · Güncelleme: 14 Ekim 2026

FIFO "First In, First Out" demektir: Önce depolanan, önce tüketilir. Böylece daha az mal bozulur ve kalite aynı kalır.

## Açıklama

Mutfakta ve depoda FIFO, eski malın rafın arkasında unutulmamasını sağlar. Yeni teslimatlar mevcut malın arkasına konur, alım önden yapılır. Bu kuru gıdalar, soğuk ürünler ve dondurulmuş ürünler için geçerlidir.

İşlemesi için her malın bir tarihi olmalı. Kapları içerik ve depolama ya da üretim tarihiyle etiketle, açılmış paketleri ayrıca açılış tarihiyle. Ürün başına sabit bir yer ve tek tip bir etiket sistemi, ekipteki herkes için işi netleştirir.

Bir çeşidi FEFO, "First Expired, First Out": Burada depolama tarihi değil, son tüketim ya da asgari raf ömrü tarihi sayılır. Farklı kalan ömürlü mal teslim edildiğinde anlamlıdır. Taze, çabuk bozulan gıdalarda her zaman son tüketim tarihi geçerlidir.

- Yeni malı arkaya diz, eskileri öne çek.
- Her kabı içerik ve tarihle etiketle.
- Soğuk hava deposunu haftalık gözden geçir ve eskileri önce günün menüsüne ya da mise en place'e al.
- Bozulanı ya da süresi geçeni ayır ve sayımda fire olarak kaydet.

## Günlük işten örnek

Pazartesi yeni bir yoğurt teslimatı geliyor. Soğuk hava deposunda geçen haftadan hâlâ dört kova var. Aşçı yenileri öne koymak yerine eskilerin arkasına iter, teslimat tarihiyle etiketler ve soslar için önce eskileri alır. Böylece hafta sonunda atılması gereken artık kalmaz.

[Depo temizlik planı →](https://tischlein.pro/tr/sablonlar/temizlik-plani/depo)  Depoda düzen FIFO'nun parçasıdır: şablon olarak plan.

## Sık sorulan sorular

FIFO ne demek? +

First In, First Out: Önce depolanan, önce tüketilir.

    FIFO ile FEFO arasındaki fark nedir? +

FIFO depolama tarihine, FEFO son kullanma tarihine göre ilerler. Farklı raf ömürlü mal geldiğinde FEFO daha doğrudur.

    Soğuk hava deposunda FIFO'yu nasıl uygularım? +

Yeni malı arkaya diz, eskiyi öne al, her kabı tarihle etiketle ve soğuk hava deposunu düzenli kontrol et. Haftalık bakan, en eskiyi zamanında fark eder.

## İlgili terimler

- [Wareneinsatz (mal maliyeti) →](https://tischlein.pro/tr/sozluk/wareneinsatz-mal-maliyeti)
- [Mise en place →](https://tischlein.pro/tr/sozluk/mise-en-place)

[A'dan Z'ye tüm terimler →](https://tischlein.pro/tr/sozluk)

---

Source: https://tischlein.pro/tr/sozluk/fifo