# Wareneinsatz: tanım ve hesaplama

Sözlük · Güncelleme: 14 Ekim 2026

Wareneinsatz (mal maliyeti), bir işletmenin bir dönemde tükettiği tüm malların değeridir. Başlangıç stoku artı mal alımı eksi bitiş stoku olarak hesaplanır.

## Açıklama

Wareneinsatz oranı, Wareneinsatz'ı net ciroya oranlar: Wareneinsatz bölü net ciro çarpı 100. Cironun ne kadarını mala harcadığını söyler ve personel giderlerinin yanında işletmedeki en önemli göstergelerden biridir.

Hesaplama için dönemin başında ve sonunda bir sayım (Inventur) gerekir. Stok sayımı olmadan sadece ne satın aldığını bilirsin, ne tükettiğini bilemezsin. Aylık saymak iyi bir ritimdir; mal değeri yüksekse seçilmiş ürünler için haftalık da olabilir.

Kılavuz değer olarak birçok işletme yemekler için yaklaşık yüzde 25 ile 35, içecekler için yaklaşık yüzde 20 ile 30 söyler. Bunlar yönlendirmedir, zorunluluk değil. Yüksek bir değer fiyatların çok düşük olmasından, fireden, fazla büyük porsiyonlardan ya da hatalı kayıtlardan kaynaklanabilir. Çok düşük bir değer kalitede kayba işaret edebilir.

## Günlük işten örnek

Ay başında depoda 6.000 euro değerinde mal var, ay boyunca 18.000 euroluk alım yapıyorsun, ay sonunda 5.000 euro stok sayıyorsun. Wareneinsatz 6.000 artı 18.000 eksi 5.000, yani 19.000 euro. 60.000 euro net cirodan yüzde 31,7 oran çıkar.

[Gastronomi maliyet hesabı →](https://tischlein.pro/tr/araclar/gastronomi-maliyet-hesaplama)  Wareneinsatz ve satış fiyatlarını kendi rakamlarınla hesapla.

## Sık sorulan sorular

Wareneinsatz nasıl hesaplanır? +

Başlangıç stoku artı mal alımı eksi bitiş stoku. Sonucu net cirona bölüp 100 ile çarparsan Wareneinsatz oranını bulursun.

    Gastronomide Wareneinsatz ne kadar olabilir? +

Kılavuz değer olarak yemekler için çoğunlukla yüzde 25 ile 35, içecekler için yüzde 20 ile 30 söylenir. Senin değerin konsepte ve fiyat seviyesine bağlıdır: Personel, kira ve yan giderlerden sonra kâr kalacak şekilde olmalı.

    İyi bir Wareneinsatz nedir? +

İyi bir Wareneinsatz, menünün hesabına uyandır. Kalıcı olarak yukarı sapıyorsa fireyi, porsiyon büyüklüklerini, alış fiyatlarını ve menüdeki fiyatları kontrol et.

## İlgili terimler

- [Food Cost (gıda maliyeti) →](https://tischlein.pro/tr/sozluk/gida-maliyeti)
- [FIFO →](https://tischlein.pro/tr/sozluk/fifo)

[A'dan Z'ye tüm terimler →](https://tischlein.pro/tr/sozluk)

---

Source: https://tischlein.pro/tr/sozluk/wareneinsatz-mal-maliyeti