# Калькуляція шніцеля

Приклад · Оновлено 14 жовтня 2026

Свинячий шніцель по-віденськи з картоплею фрі коштує в собівартості приблизно 3,26 €. За 15,90 € брутто це 21,9 % food cost. Для цільової частки 30,0 % потрібно 11,70 €.

[Розрахувати ↓](#rechner)

## Що визначає вартість

М’ясо визначає розрахунок, паніровка дешева. Важливі втрати під час фритюру: жир, який ти міняєш, теж входить у калькуляцію. Шніцель із гарніром зазвичай має 25–33 відсотки, з телятиною частка помітно зростає.

## Твій калькулятор

Обери страву як шаблон або впиши власні інгредієнти та закупівельні ціни. Результат рахується, поки ти друкуєш. Адреса сторінки містить твої дані, її можна зберегти чи поділитися.

### Результат: Шніцель із картоплею фрі

Food cost 21,9 % за цілі 30,0 %, собівартість 3,26 € на порцію.

Food cost 21,9 % Ціль 30,0 %

Маржа на порцію 11,60 € Ціна нетто 14,86 €

Мінімальна ціна за цільової частки (брутто, округлено вгору до 10 центів) 11,70 €

У межах цілі: твоя частка дорівнює 30,0 % або нижча.

#### Вартість на інгредієнт і порцію

- Свинячий шніцель 2,06 € · 63,3 %
- Борошно 0,02 € · 0,5 %
- Яйце 0,09 € · 2,8 %
- Панірувальні сухарі 0,06 € · 2,0 %
- Олія для фритюру 0,11 € · 3,3 %
- Картопля фрі, заморожена 0,44 € · 13,5 %
- Лимон 0,14 € · 4,3 %
- Брусниця 0,15 € · 4,6 %
- Салат до гарніру 0,19 € · 5,8 %

Проаналізуй і оптимізуй меню у tischlein просто зараз

Ця страва після реєстрації вже буде там. tischlein прорахує все твоє меню й запропонує ціни для страв вище твоєї цільової частки.

Спробуй безкоштовно, без кредитної картки.

[Food cost · на порцію  21,9 % · 3,26 €   До результату ↑](#ergebnis)

## Схожі приклади

- ### Бургер із картоплею фрі
    [Калькуляція бургера з картоплею фрі →](https://tischlein.pro/uk/instrumenty/kalkuliatsiia/burher-kartoplia-fri)
- ### Currywurst із картоплею фрі
    [Калькуляція Currywurst →](https://tischlein.pro/uk/instrumenty/kalkuliatsiia/currywurst)
- ### Pasta Carbonara
    [Калькуляція Pasta Carbonara →](https://tischlein.pro/uk/instrumenty/kalkuliatsiia/pasta-karbonara)

[До калькулятора собівартості →](https://tischlein.pro/uk/instrumenty/kalkuliatsiia-sobivartosti-restoranu)

Усі ціни — приклади (нетто, гурт), станом на жовтень 2026. Впиши власні закупівельні ціни. Щодо ПДВ: у сумнівах запитай свого податкового консультанта, ставку в калькуляторі можна змінити.

## Закупівля, постачальники та калькуляція у tischlein

Із рецепта стає страва з поточною калькуляцією: коли закупівельна ціна зростає, ти одразу бачиш, що це означає для food cost і ціни.

[Більше про закупівлі →](https://tischlein.pro/uk/produkty/zakupivli)

## Часті запитання

Як калькулювати шніцель? +

Рахуй м’ясо, паніровку, жир для фритюру й гарніри окремо. У прикладі шніцель із картоплею фрі має собівартість 3,26 €.

    Яка вага шніцеля на порцію? +

На порцію звично 180–250 г м’яса. У прикладі ми рахуємо з 220 г м’яса, кількість у рядку можна змінити.

    Як діяти при зростанні цін на м’ясо? +

Впиши нову закупівельну ціну й подивись, як змінюється частка. У прикладі шніцель для цільової частки 30,0 % потребує 11,70 €.

---

Source: https://tischlein.pro/uk/instrumenty/kalkuliatsiia/shnitsel