# Калькуляція суші

Приклад · Оновлено 14 жовтня 2026

Суші-рол із лососем із вісьмох шматків коштує в собівартості приблизно 3,20 €. За 9,90 € брутто це 34,6 % food cost. Для цільової частки 30,0 % потрібно 11,50 €.

[Розрахувати ↓](#rechner)

## Що визначає вартість

У суші розрахунок визначає риба, рис майже другорядний. Лосось суші-якості піднімає частку вгору, у ролів з овочами чи сурімі вона нижча. Типово 25–35 відсотків, у нігірі з чистою рибою й більше. Тому рахуй ролі та нігірі окремо.

## Твій калькулятор

Обери страву як шаблон або впиши власні інгредієнти та закупівельні ціни. Результат рахується, поки ти друкуєш. Адреса сторінки містить твої дані, її можна зберегти чи поділитися.

### Результат: Суші-рол із лососем

Food cost 34,6 % за цілі 30,0 %, собівартість 3,20 € на порцію.

Food cost 34,6 % Ціль 30,0 %

Маржа на порцію 6,05 € Ціна нетто 9,25 €

Мінімальна ціна за цільової частки (брутто, округлено вгору до 10 центів) 11,50 €

Задовисока: ціль — 30,0 %. Знизь собівартість або підніми ціну до 11,50 €.

#### Вартість на інгредієнт і порцію

- Рис для суші 0,22 € · 7,0 %
- Суміш рисового оцту 0,08 € · 2,4 %
- Лист норі 0,21 € · 6,6 %
- Лосось суші-якості 2,02 € · 63,1 %
- Авокадо 0,40 € · 12,5 %
- Огірок 0,06 € · 1,9 %
- Соєвий соус 0,09 € · 2,8 %
- Васабі та імбир 0,12 € · 3,7 %

Проаналізуй і оптимізуй меню у tischlein просто зараз

Ця страва після реєстрації вже буде там. tischlein прорахує все твоє меню й запропонує ціни для страв вище твоєї цільової частки.

Спробуй безкоштовно, без кредитної картки.

[Food cost · на порцію  34,6 % · 3,20 €   До результату ↑](#ergebnis)

## Схожі приклади

- ### Будда-боул
    [Калькуляція боула →](https://tischlein.pro/uk/instrumenty/kalkuliatsiia/boul)
- ### Тайське каррі з куркою та рисом
    [Калькуляція каррі →](https://tischlein.pro/uk/instrumenty/kalkuliatsiia/karri)
- ### Дьонер у лаваші
    [Калькуляція дьонера →](https://tischlein.pro/uk/instrumenty/kalkuliatsiia/dioner)

[До калькулятора собівартості →](https://tischlein.pro/uk/instrumenty/kalkuliatsiia-sobivartosti-restoranu)

Усі ціни — приклади (нетто, гурт), станом на жовтень 2026. Впиши власні закупівельні ціни. Щодо ПДВ: у сумнівах запитай свого податкового консультанта, ставку в калькуляторі можна змінити.

## Закупівля, постачальники та калькуляція у tischlein

Із рецепта стає страва з поточною калькуляцією: коли закупівельна ціна зростає, ти одразу бачиш, що це означає для food cost і ціни.

[Більше про закупівлі →](https://tischlein.pro/uk/produkty/zakupivli)

## Часті запитання

Як калькулювати суші? +

Рахуй рис, норі, рибу, овочі та доповнення на рол чи нігірі. У прикладі рол має собівартість 3,20 €.

    Чому в суші висока частка? +

Свіжа риба дорога й під час нарізання втрачає вагу. У прикладі рол має частку 34,6 %, постав проти неї ролі з овочами.

    Яка ціна потрібна суші-ролу? +

Для цільової частки 30,0 % калькулятор у прикладі дає 11,50 € брутто. Із мікса лосося та дешевших ролів часто виходить змішана калькуляція.

---

Source: https://tischlein.pro/uk/instrumenty/kalkuliatsiia/sushi