# Таблиця алергенів для меню

Шаблони · Оновлено 14 жовтня 2026

Таблицю можна роздрукувати, зберегти як PDF і попередньо розсортувати за допомогою помічника свої страви.

[Помічник для маркування ↓](#assistent) [Завантажити PDF](https://tischlein.pro/vorlagen/allergene-tabelle.pdf?lang=uk)

## Які алергени треба маркувати?

У меню потрібно маркувати 14 основних алергенів за Регламентом ЄС про інформацію про харчові продукти для споживачів (LMIV): злаки з глютеном, ракоподібні, яйця, риба, арахіс, соя, молоко, горіхи, селера, гірчиця, кунжут, сульфіти, люпин і молюски. Залежно від страви додаються харчові добавки на кшталт «з барвником» або «з консервантом». Таблиця нижче показує, що входить до кожного алергену і де він ховається.

Це практична допомога, а не юридична консультація. Обов’язкові регламент і вимоги твого органу харчового нагляду (Lebensmittelüberwachung); у сумнівних випадках саме він вирішує, що діє для тебе.

## Скорочення: як їх вибрати

Скорочення в таблиці — це звичайні пропозиції: багато закладів використовують літери від A до N для 14 алергенів у порядку регламенту та цифри для добавок. Закон літери не вимагає. Ти визначаєш їх сам, головне, щоб у меню була легенда і гості знаходили її з одного погляду.

## 14 основних алергенів

Порядок і назви відповідають додатку II до Регламенту (ЄС) № 1169/2011. У стовпці «Приховано в» названо інгредієнти та продукти, де алерген трапляється часто, хоча по страві цього не видно.

    Скорочення (Пропозиція) Алерген Що входить Приховано в     A Злаки, що містять глютен Пшениця (також спельта, пшениця хорасан/камут), жито, ячмінь, овес і продукти з них, наприклад борошно, манна крупа, булгур, кускус, солод. Панірувальні сухарі та паніровка, соуси до печені та борошняна заправка, соєвий соус, пиво, сейтан, готові супи, ковбаса, густі заправки.   B Ракоподібні Креветки, краби, омари, лангусти, річкові раки, скампі та продукти з них. Рибний суп і буйабес, паелья, суміші з морепродуктів, чипси з крабом, паста з креветок в азійських соусах.   C Яйця Курячі яйця та яйця інших птахів, а також усі продукти з них (жовток, білок, яєчний порошок). Майонез, айолі, голландський соус, локшина та шпецле, паніровка, випічка, млинці, морозиво, заправки, яєчний лікер.   D Риба Риба будь-якого виду, рибне філе, рибний бульйон, риб’ячий жир і риб’ячий желатин. Вустерський соус, заправка «Цезар», піца з анчоусами, рибний соус, сурімі, паелья, риб’ячий желатин у жувальних цукерках, приправи з умамі.   E Арахіс Арахіс і продукти з нього: арахісова олія, арахісове масло, арахісові снеки. Соуси сатай і каррі, азійські страви, мюслі та батончики, випічка, морозиво, шоколад, горіхово-нугові креми.   F Соя Соєві боби та продукти з них: тофу, темпе, едамаме, соєве молоко, соєвий соус, місо, соєвий лецитин. Готові продукти та суміші для випічки, ковбаса, вегетаріанські замінники м’яса, шоколад (лецитин), хліб, заправки, пікантні соуси.   G Молоко (з лактозою) Молоко тварин (також лактоза) і всі продукти з нього: масло, вершки, сир, йогурт, кисломолочний сир, сироватка, сухе молоко. Соуси та пюре, картопляне пюре, хліб і булочки, паніровка, ковбаса, песто, шоколад, десерти, смажування на вершковому маслі.   H Горіхи Мигдаль, фундук, волоські горіхи, кеш’ю, пекан, бразильські горіхи, фісташки, макадамія й горіхи квінсленд та продукти з них. Песто, марципан, нуга, мюслі, випічка й торти, морозиво, салатні заправки, соуси (мигдаль як загусник), лікер (амаретто).   I Селера Корене- і стеблова селера та продукти з неї, також насіння селери й селерова сіль. Овочевий бульйон і бульйонні кубики, суповий набір, суміші приправ, томатний сік, соуси, салати, готові страви, порошок каррі.   J Гірчиця Гірчиця, гірчичне насіння, гірчичний порошок і продукти з них. Майонез і ремулад, заправки, маринади, кетчуп, суміші спецій, ковбаса, мариновані продукти (корнішони).   K Кунжут Насіння кунжуту, кунжутна олія, тахіні та продукти з них. Булочки й булочки для бургерів, хумус, фалафель, плоский хліб, суміші спецій (заатар, дукка), азійські соуси, мюслі-батончики.   L Діоксид сірки та сульфіти Діоксид сірки та сульфіти за концентрації понад 10 мг/кг або 10 мг/л у перерахунку на SO2. Вино, ігристе та оцет, сухофрукти, родзинки, картопляні продукти, гірчиця, фруктові соки, джем, хрін.   M Люпин Люпин (солодкий люпин) і продукти з нього, насамперед люпинове борошно. Випічка й тісто для піци, макарони, альтернативи морозиву, вегетаріанські замінники м’яса, безглютенові борошняні суміші.   N Молюски Мідії, устриці, равлики, кальмари (каракатиці, восьминоги) та продукти з них. Устричний соус, рибний суп, салат із морепродуктів, паелья, паста з морепродуктами, азійські соуси та пасти.

## Харчові добавки для меню

У стравах і напоях, які ти подаєш у відкритому вигляді, певні харчові добавки треба позначати, зазвичай приміткою на кшталт «з барвником». Які групи й яке формулювання діють, визначають німецький виконавчий регламент про харчові добавки (LMZDV) і пам’ятки твого органу нагляду. У списку — примітки, поширені в гастрономії.

    Скорочення (Пропозиція) Добавка / примітка Типово в     1 з барвником Лимонади, солодощі, соуси, десерти, копчений лосось, лікери   2 з консервантом Ковбаса та шинка, салати й заправки, рибні маринади, фруктові соки, консерви   3 з антиоксидантом Жири та олії, готові соуси, картопля фрі й картопляні продукти, жувальна гумка, сухофрукти   4 з підсилювачем смаку Суміші приправ і бульйони, готові соуси, азійські страви, чипси, супи   5 сульфітований Сухофрукти (курага, родзинки), картопляні продукти, хрін, вино та оцет   6 почорнений Чорні оливки (почорнені глюконатом заліза II)   7 вощений Цитрусові для гарнірів і напоїв, яблука, дині   8 з фосфатом Варена шинка та ковбаса, плавлений сир, кола, розпушувач, готові продукти   9 з підсолоджувачем Напої «лайт», лимонади «зеро», підсолоджувачі на столі, десерти «без цукру»   10 містить джерело фенілаланіну Продукти з аспартамом (напої «лайт» і «зеро», підсолоджувачі)   11 з цукром і підсолоджувачами Напої та конфітюри зі сумішшю цукру й підсолоджувача   12 містить кофеїн Кола й енергетики, холодний чай, напої з мате (кава й чай зазвичай виняток)   13 містить хінін Тонік, біттер лемон   14 містить таурин Енергетики та змішані напої з ними   15 з нітритною посольною сумішшю Ковбаса, шинка, кассельська грудинка, салямі з нітритною посолкою   16 з нітратом Ковбаса та шинка з посолкою, сирокопчена ковбаса

## Помічник для маркування

Впиши свої страви з інгредієнтами. Помічник запропонує, які з 14 алергенів можуть бути. Він розпізнає слова на кшталт «пшеничне борошно», «вершки» чи «соєвий соус» і ігнорує «безглютеновий» або «без яєць». Без реєстрації, нічого не зберігається.

## Офіційні джерела

Окремі питання завжди перевіряй за першоджерелом і в компетентного органу харчового нагляду.

- [Регламент (ЄС) № 1169/2011 (про інформацію про харчові продукти для споживачів) з додатком II](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX:32011R1169)
- [Повідомлення Єврокомісії 2017/C 428/01 щодо речовин із додатка II](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX:52017XC1213%2801%29)
- [Німецький виконавчий регламент про харчові добавки (LMZDV), § 5 про продукти навалом](https://www.gesetze-im-internet.de/lmzdv/)
- [LAVE NRW: пам’ятка про алергени та добавки в непакованих харчових продуктах](https://www.lave.nrw.de/system/files/media/document/file/2025-06-23-merkblatt-allergene-und-zusatzstoffe_version2_lavelogo.pdf)
- [Федеральне міністерство сільського господарства, харчування та батьківщини Німеччини (BMLEH)](https://www.bmleh.de/)

## Часті запитання

Які існують 14 алергенів? +

Це 14 основних алергенів: злаки з глютеном, ракоподібні, яйця, риба, арахіс, соя, молоко (разом із лактозою), горіхи, селера, гірчиця, кунжут, діоксид сірки та сульфіти, люпин і молюски. Вони наведені в додатку II до Регламенту (ЄС) № 1169/2011 і діють в усьому ЄС.

    Які алергени треба обов’язково маркувати? +

Усі 14 основних алергенів. Ти маєш вказувати їх для кожної страви й напою, де вони є, навіть якщо вони трапляються лише як невеликий інгредієнт або допоміжна речовина, наприклад селера в бульйоні чи сульфіти у вині.

    Як позначати алергени в меню? +

Звично ставлять скорочення після страви, наприклад «(A, C, G)», із легендою в тому самому меню. Алергени можна й виписати словами. Інформація має бути письмовою, або ти чітко вказуєш, де гості можуть її запитати. Яка форма достатня для тебе, уточнює твій орган харчового нагляду.

    Де в меню мають стояти алергени? +

Там, де гості обирають страву: безпосередньо біля страви або у виносці з легендою в тому самому меню. Інформація, що лежить лише в теці за стійкою, достатня, тільки якщо меню чітко на це вказує, а персонал може дати відповідь.

    Які скорочення використовувати для алергенів? +

Багато закладів використовують літери від A до N у порядку регламенту, але це не обов’язково. Скорочення ти визначаєш сам і пояснюєш у легенді. У tischlein кожне скорочення можна змінити для закладу.

    Які добавки треба маркувати? +

Для продуктів навалом це, серед іншого, барвники, консерванти, антиоксиданти, підсилювачі смаку, фосфати, підсолоджувачі, сульфітовані, почорнені та вощені продукти, а також кофеїн і хінін у напоях. Точний перелік і формулювання є в LMZDV (німецький регламент про харчові добавки) та в пам’ятках твого органу нагляду.

    Як вказати добавки в меню? +

Або приміткою відкритим текстом після страви («з консервантом»), або цифрами, які ти пояснюєш у легенді. Маркування має бути добре помітним для гостей і легко читатися.

    Чи поділені добавки на групи? +

Так. Маркування працює з групами, як-от барвник, консервант, антиоксидант чи підсилювач смаку. Ти називаєш групу, а не окрему речовину E. Підсолоджувачі, фосфат і деякі речовини в напоях мають власні примітки.

    Чи треба маркувати алергени й у напоях? +

Так. Вино, ігристе та пиво підпадають через сульфіти й глютен так само, як молочні коктейлі, коктейлі з білком або вершками та соєве молоко в каві. Вказуй їх біля напою або в карті напоїв.

    Чи достатньо усної інформації про алергени? +

Для продуктів навалом за певних умов можлива й усна відповідь, наприклад із добре помітним написом і навченим персоналом. Тоді інформація має бути задокументована письмово й одразу доступна на запит. Чи цього досить у тебе, вирішує твій орган нагляду.

    Як дізнатися, які алергени є в моїй страві? +

Прочитай списки інгредієнтів у постачальників і рецептуру, також для готових продуктів і сумішей приправ. Помічник вище попередньо сортує твої інгредієнти й показує, які алергени можливі. Підтвердити це зрештою має кухня.

    Що зі слідами, які можуть потрапити в страву? +

Примітки на кшталт «може містити сліди горіхів» у гастрономії добровільні. Обов’язкове те, що свідомо входить до страви як інгредієнт. Якщо бачиш ризик через спільне обладнання, скажи про це гостям у розмові.

Оновлено 14 жовтня 2026

Це практична допомога, а не юридична консультація. Обов’язкові регламент і вимоги твого органу харчового нагляду (Lebensmittelüberwachung); у сумнівних випадках саме він вирішує, що діє для тебе.

Скорочення — це пропозиції; визнач власні та надрукуй легенду в меню.

## 14 основних алергенів

   СкороченняАлергенЩо входитьПриховано в    A **Злаки, що містять глютен** Пшениця (також спельта, пшениця хорасан/камут), жито, ячмінь, овес і продукти з них, наприклад борошно, манна крупа, булгур, кускус, солод. Панірувальні сухарі та паніровка, соуси до печені та борошняна заправка, соєвий соус, пиво, сейтан, готові супи, ковбаса, густі заправки.   B **Ракоподібні** Креветки, краби, омари, лангусти, річкові раки, скампі та продукти з них. Рибний суп і буйабес, паелья, суміші з морепродуктів, чипси з крабом, паста з креветок в азійських соусах.   C **Яйця** Курячі яйця та яйця інших птахів, а також усі продукти з них (жовток, білок, яєчний порошок). Майонез, айолі, голландський соус, локшина та шпецле, паніровка, випічка, млинці, морозиво, заправки, яєчний лікер.   D **Риба** Риба будь-якого виду, рибне філе, рибний бульйон, риб’ячий жир і риб’ячий желатин. Вустерський соус, заправка «Цезар», піца з анчоусами, рибний соус, сурімі, паелья, риб’ячий желатин у жувальних цукерках, приправи з умамі.   E **Арахіс** Арахіс і продукти з нього: арахісова олія, арахісове масло, арахісові снеки. Соуси сатай і каррі, азійські страви, мюслі та батончики, випічка, морозиво, шоколад, горіхово-нугові креми.   F **Соя** Соєві боби та продукти з них: тофу, темпе, едамаме, соєве молоко, соєвий соус, місо, соєвий лецитин. Готові продукти та суміші для випічки, ковбаса, вегетаріанські замінники м’яса, шоколад (лецитин), хліб, заправки, пікантні соуси.   G **Молоко (з лактозою)** Молоко тварин (також лактоза) і всі продукти з нього: масло, вершки, сир, йогурт, кисломолочний сир, сироватка, сухе молоко. Соуси та пюре, картопляне пюре, хліб і булочки, паніровка, ковбаса, песто, шоколад, десерти, смажування на вершковому маслі.   H **Горіхи** Мигдаль, фундук, волоські горіхи, кеш’ю, пекан, бразильські горіхи, фісташки, макадамія й горіхи квінсленд та продукти з них. Песто, марципан, нуга, мюслі, випічка й торти, морозиво, салатні заправки, соуси (мигдаль як загусник), лікер (амаретто).   I **Селера** Корене- і стеблова селера та продукти з неї, також насіння селери й селерова сіль. Овочевий бульйон і бульйонні кубики, суповий набір, суміші приправ, томатний сік, соуси, салати, готові страви, порошок каррі.   J **Гірчиця** Гірчиця, гірчичне насіння, гірчичний порошок і продукти з них. Майонез і ремулад, заправки, маринади, кетчуп, суміші спецій, ковбаса, мариновані продукти (корнішони).   K **Кунжут** Насіння кунжуту, кунжутна олія, тахіні та продукти з них. Булочки й булочки для бургерів, хумус, фалафель, плоский хліб, суміші спецій (заатар, дукка), азійські соуси, мюслі-батончики.   L **Діоксид сірки та сульфіти** Діоксид сірки та сульфіти за концентрації понад 10 мг/кг або 10 мг/л у перерахунку на SO2. Вино, ігристе та оцет, сухофрукти, родзинки, картопляні продукти, гірчиця, фруктові соки, джем, хрін.   M **Люпин** Люпин (солодкий люпин) і продукти з нього, насамперед люпинове борошно. Випічка й тісто для піци, макарони, альтернативи морозиву, вегетаріанські замінники м’яса, безглютенові борошняні суміші.   N **Молюски** Мідії, устриці, равлики, кальмари (каракатиці, восьминоги) та продукти з них. Устричний соус, рибний суп, салат із морепродуктів, паелья, паста з морепродуктами, азійські соуси та пасти.

## Харчові добавки для меню

   СкороченняДобавка / приміткаТипово в    1 **з барвником** Лимонади, солодощі, соуси, десерти, копчений лосось, лікери   2 **з консервантом** Ковбаса та шинка, салати й заправки, рибні маринади, фруктові соки, консерви   3 **з антиоксидантом** Жири та олії, готові соуси, картопля фрі й картопляні продукти, жувальна гумка, сухофрукти   4 **з підсилювачем смаку** Суміші приправ і бульйони, готові соуси, азійські страви, чипси, супи   5 **сульфітований** Сухофрукти (курага, родзинки), картопляні продукти, хрін, вино та оцет   6 **почорнений** Чорні оливки (почорнені глюконатом заліза II)   7 **вощений** Цитрусові для гарнірів і напоїв, яблука, дині   8 **з фосфатом** Варена шинка та ковбаса, плавлений сир, кола, розпушувач, готові продукти   9 **з підсолоджувачем** Напої «лайт», лимонади «зеро», підсолоджувачі на столі, десерти «без цукру»   10 **містить джерело фенілаланіну** Продукти з аспартамом (напої «лайт» і «зеро», підсолоджувачі)   11 **з цукром і підсолоджувачами** Напої та конфітюри зі сумішшю цукру й підсолоджувача   12 **містить кофеїн** Кола й енергетики, холодний чай, напої з мате (кава й чай зазвичай виняток)   13 **містить хінін** Тонік, біттер лемон   14 **містить таурин** Енергетики та змішані напої з ними   15 **з нітритною посольною сумішшю** Ковбаса, шинка, кассельська грудинка, салямі з нітритною посолкою   16 **з нітратом** Ковбаса та шинка з посолкою, сирокопчена ковбаса

Це практична допомога, а не юридична консультація. Обов’язкові регламент і вимоги твого органу харчового нагляду (Lebensmittelüberwachung); у сумнівних випадках саме він вирішує, що діє для тебе.  
Оновлено 14 жовтня 2026 · tischlein.pro/uk/shablony/tablytsia-alerheniv

---

Source: https://tischlein.pro/uk/shablony/tablytsia-alerheniv