# Словник гастро: терміни від А до Я

Словник

Словник гастро пояснює терміни кухні, залу й роботи закладу в одному-двох реченнях і показує, як застосовувати їх на практиці. Від Mise en place через Wareneinsatz до FIFO: коротко, практично і з прикладом.

## Словник

### A

- [А-ля-карт](https://tischlein.pro/uk/slovnyk/a-lia-karte) 
   А-ля-карт (з французької «за картою», à la carte) означає, що гості вільно обирають окремі страви й платять за кожну за її ціною, замість того щоб брати фіксоване меню.

### B

- [Бариста](https://tischlein.pro/uk/slovnyk/barysta) 
   Бариста — це фахівець, який професійно готує еспресо й напої з нього. Слово походить з італійської й означає людину за барною стійкою.

### C

- [Chef de Partie](https://tischlein.pro/uk/slovnyk/chef-de-partie) 
   Chef de Partie (кухар поста) керує робочою зоною кухні, постом на кшталт соусного, рибного чи холодного цеху. Він відповідає за підготовку, якість і чистоту на цьому посту.
- [Commis de rang](https://tischlein.pro/uk/slovnyk/commis-de-rang) 
   Commis de rang — це працівник залу на найнижчому щаблі класичної бригади сервісу. Він допомагає Chef de rang, який керує секцією з кількома столами.

### F

- [FIFO](https://tischlein.pro/uk/slovnyk/fifo) 
   FIFO означає «First In, First Out»: що першим надійшло на склад, те першим витрачається. Так менше товару псується, а якість лишається однаковою.
- [Food Cost](https://tischlein.pro/uk/slovnyk/food-cost) 
   Food Cost — це вартість інгредієнтів страви. У відсотках це частка вартості інгредієнтів у чистій ціні продажу.
- [Function Sheet](https://tischlein.pro/uk/slovnyk/function-sheet) 
   Function Sheet — це аркуш перебігу заходу, що збирає на одній сторінці всі дані для кухні, залу й техніки. У готелях його ще називають Banquet Event Order (BEO).

### G

- [Ghost Kitchen](https://tischlein.pro/uk/slovnyk/ghost-kitchen) 
   Ghost Kitchen (також Dark Kitchen або Cloud Kitchen) — це кухня закладу без залу, яка готує виключно для доставки й самовивозу.

### K

- [Куверт](https://tischlein.pro/uk/slovnyk/kuvert) 
   Куверт (Couvert, нім. Gedeck) — це столовий прибір: тарілка, прибори й келихи для одного гостя. У гастрономії «куверти» також означають кількість страв або гостей.

### M

- [Mise en place](https://tischlein.pro/uk/slovnyk/mise-en-place) 
   Mise en place (з французької «все на своєму місці») — це повна підготовка робочого місця перед сервісом. Продукти, інструменти й посуд стоять напоготові ще до того, як перший гість зробить замовлення.

### P

- [Пізня зміна](https://tischlein.pro/uk/slovnyk/piznia-zmina) 
   Пізня зміна — це друга робоча зміна дня. У гастрономії вона зазвичай починається в обід або по обіді й закінчується закриттям закладу.
- [Pop-up-ресторан](https://tischlein.pro/uk/slovnyk/pop-up-restoran) 
   Pop-up-ресторан — це ресторан, що відкривається лише на обмежений період, від одного вечора до кількох місяців, часто в незвичному місці.

### R

- [Рання зміна](https://tischlein.pro/uk/slovnyk/rannia-zmina) 
   Рання зміна — це перша робоча зміна дня. У гастрономії вона залежно від закладу починається між 6:00 і 10:00 і закінчується на початку другої половини дня.

### S

- [Сервірування столу](https://tischlein.pro/uk/slovnyk/serviruvannia-stolu) 
   Сервірувати стіл означає розташувати тарілки, прибори, келихи й серветку так, щоб гість отримав кожну страву без зайвих запитань. Основне правило: прибори лежать у порядку страв, від зовнішніх до внутрішніх.

### W

- [Wareneinsatz](https://tischlein.pro/uk/slovnyk/wareneinsatz-vytraty-tovaru) 
   Wareneinsatz (вартість витраченого товару) — це вартість усіх товарів, які заклад витратив за період. Він дорівнює початковому залишку плюс закупівля товару мінус кінцевий залишок.

Оновлено 14 жовтня 2026

---

Source: https://tischlein.pro/uk/slovnyk