# А-ля-карт: замовлення за меню

Словник · Оновлено 14 жовтня 2026

А-ля-карт (з французької «за картою», à la carte) означає, що гості вільно обирають окремі страви й платять за кожну за її ціною, замість того щоб брати фіксоване меню.

## Пояснення

Протилежність — комплексне меню: кілька страв за фіксованою ціною. У разі шведського столу гість платить одноразово й обслуговує себе сам. Більшість ресторанів поєднують: меню à la carte і одне-два комплексні меню для гостей, які не хочуть вибирати.

Для гостей à la carte гнучке. Вони комбінують за голодом, бюджетом і вподобаннями. Для закладу це більше роботи: кухня має завжди бути здатна подати багато різних страв, через що Mise en place і Wareneinsatz складніше планувати. Чим більше меню, тим вищий ризик, що товар зіпсується.

Порада з практики: тримай меню таким малим, щоб кожну страву замовляли регулярно. Викресли те, що майже не йде, й калькулюй кожну страву окремо. Із комплексним меню або стравою дня поруч можна використати залишки й згладити піки.

Не плутай à la carte з «à la minute». Це означає, що страву готують свіжою лише на замовлення.

## Приклад із буднів

Ресторан пропонує à la carte чотири закуски, шість основних страв і три десерти. До цього на вихідних є комплексне меню з трьох страв. Гості вдвох замовляють закуску на двох, дві основні страви й десерт. Кухня калькулює кожну страву окремо, комплексне меню отримує фіксовану ціну, трохи нижчу за суму окремих цін.

## Часті запитання

Що означає à la carte? +

«За картою»: гість обирає окремі страви з меню, кожну за своєю ціною.

    Яка різниця між à la carte і комплексним меню? +

У à la carte кожну страву замовляють і оплачують окремо. Комплексне меню складається з кількох страв за фіксованою ціною.

    Яким має бути меню à la carte? +

Таким малим, щоб кожну страву замовляли регулярно. Коротше меню заощаджує Mise en place, зменшує втрати й робить калькуляцію прозорішою.

## Пов’язані терміни

- [Food Cost →](https://tischlein.pro/uk/slovnyk/food-cost)
- [Wareneinsatz →](https://tischlein.pro/uk/slovnyk/wareneinsatz-vytraty-tovaru)
- [Mise en place →](https://tischlein.pro/uk/slovnyk/mise-en-place)

[Усі терміни від А до Я →](https://tischlein.pro/uk/slovnyk)

---

Source: https://tischlein.pro/uk/slovnyk/a-lia-karte