# Wareneinsatz: визначення і розрахунок

Словник · Оновлено 14 жовтня 2026

Wareneinsatz (вартість витраченого товару) — це вартість усіх товарів, які заклад витратив за період. Він дорівнює початковому залишку плюс закупівля товару мінус кінцевий залишок.

## Пояснення

Частка Wareneinsatz (Wareneinsatzquote) співвідносить Wareneinsatz із чистою виручкою: Wareneinsatz, поділений на чисту виручку, помножений на 100. Вона показує, яку частку виручки ти витрачаєш на товар, і поряд із витратами на персонал є одним із найважливіших показників закладу.

Для розрахунку потрібна інвентаризація на початку й наприкінці періоду. Без підрахунку залишків ти знаєш лише, що купив, а не що витратив. Рахувати щомісяця — хороший ритм, а за високої вартості товару ще й щотижня для окремих позицій.

Як орієнтири багато закладів називають для страв приблизно від 25 до 35 відсотків, а для напоїв приблизно від 20 до 30 відсотків. Це орієнтири, а не вимоги. Високий показник може бути через занадто низькі ціни, втрати, завеликі порції або помилкові проведення. Дуже низький показник може вказувати на втрату якості.

## Приклад із буднів

На початку місяця на складі товару на 6 000 євро, за місяць ти купуєш на 18 000 євро, наприкінці місяця рахуєш залишок 5 000 євро. Wareneinsatz становить 6 000 плюс 18 000 мінус 5 000, тобто 19 000 євро. За чистої виручки 60 000 євро виходить частка 31,7 відсотка.

[Калькуляція для гастрономії →](https://tischlein.pro/uk/instrumenty/kalkuliatsiia-sobivartosti-restoranu)  Розрахуй Wareneinsatz і ціни продажу за своїми цифрами.

## Часті запитання

Як розрахувати Wareneinsatz? +

Початковий залишок плюс закупівля товару мінус кінцевий залишок. Якщо поділити результат на чисту виручку й помножити на 100, отримаєш частку Wareneinsatz.

    Яким може бути Wareneinsatz у гастрономії? +

Як орієнтир для страв часто називають від 25 до 35 відсотків, для напоїв від 20 до 30 відсотків. Твій показник залежить від концепції й рівня цін: він має бути таким, щоб після персоналу, оренди й додаткових витрат лишався прибуток.

    Який Wareneinsatz хороший? +

Хороший Wareneinsatz відповідає калькуляції твого меню. Якщо він постійно відхиляється вгору, перевір втрати, розміри порцій, закупівельні ціни й ціни в меню.

## Пов’язані терміни

- [Food Cost →](https://tischlein.pro/uk/slovnyk/food-cost)
- [FIFO →](https://tischlein.pro/uk/slovnyk/fifo)

[Усі терміни від А до Я →](https://tischlein.pro/uk/slovnyk)

---

Source: https://tischlein.pro/uk/slovnyk/wareneinsatz-vytraty-tovaru