# Kế hoạch vệ sinh kho lạnh và tủ đông

Mẫu · Cập nhật ngày 14 tháng 10 2026

Trong kho lạnh, bạn kiểm tra nhiệt độ hai lần mỗi ngày và ghi lại bằng văn bản, tốt nhất kèm ảnh màn hình hiển thị. Kệ, sàn và gioăng vệ sinh hằng tuần, tủ đông rã khi đóng tuyết, nhưng ít nhất theo kế hoạch. Các giá trị mục tiêu điển hình như 2 đến 7 °C trong kho lạnh và trừ 18 °C trong tủ đông do hệ thống HACCP (kiểm soát an toàn thực phẩm) của bạn quy định.

[Đưa kế hoạch vào tischlein và gửi cho đội ↓](#plan) [Tải PDF](https://tischlein.pro/vorlagen/reinigungsplan/kuehlraum.pdf?lang=vi)

## Kho lạnh và tủ đông

Đây là nơi rủi ro lớn nhất khi có sự cố, và cũng là điểm kiểm tra thường gặp nhất của cơ quan giám sát thực phẩm. Một nhật ký nhiệt độ không gián đoạn là bằng chứng tốt nhất của bạn. Có ảnh trong nhiệm vụ thì bạn khỏi cần cái bảng kẹp giấy ở cửa.

Phụ trách: Bếp trưởng, kiểm tra buổi sáng và buổi tối

Quy định của cơ quan giám sát thực phẩm (Lebensmittelüberwachung) và của hệ thống HACCP (kiểm soát an toàn thực phẩm) của bạn được ưu tiên.

## Kế hoạch của bạn, đúng như bạn cần

Viết lại nhiệm vụ, xóa bằng × hoặc gõ nhiệm vụ mới bên dưới. Khi bạn nhấn nút, đúng kế hoạch này sẽ vào tischlein.

## In ra hoặc lưu PDF

[Tải PDF](https://tischlein.pro/vorlagen/reinigungsplan/kuehlraum.pdf?lang=vi)

## Nhiệm vụ và checklist trong tischlein

Nhiệm vụ vệ sinh lặp lại, nhắc việc trên điện thoại và ảnh làm bằng chứng: đây là cách kế hoạch chạy hằng ngày.

[Tìm hiểu thêm về nhiệm vụ →](https://tischlein.pro/vi/san-pham/cong-viec)

## Câu hỏi thường gặp

Kho lạnh phải có nhiệt độ bao nhiêu? +

Thông thường 2 đến 7 °C, tùy hàng có thể thấp hơn. Giá trị bắt buộc nằm trong hệ thống HACCP của bạn. Kế hoạch ghi lại rằng và khi nào bạn kiểm tra nó.

    Bao lâu phải ghi lại nhiệt độ kho lạnh một lần? +

Ít nhất một lần mỗi ngày, tốt hơn là hai lần: lúc bắt đầu ca và lúc kết thúc. Như vậy sự cố qua đêm sẽ được phát hiện sớm. Có ảnh màn hình thì bằng chứng không thể chối cãi.

    Tôi phải làm gì khi nhiệt độ quá cao? +

Đánh giá hàng theo kế hoạch xử lý trong hệ thống của bạn, tìm nguyên nhân và gọi dịch vụ. Ghi lại giá trị, giờ và biện pháp bằng văn bản.

    Khi nào phải rã đông tủ đông? +

Ngay khi thấy đóng tuyết hoặc cửa không còn đóng kín. Với thiết bị không tự rã đông, bạn tính khoảng mỗi quý một lần hoặc thường hơn.

## Kế hoạch liên quan

- ### Kế hoạch vệ sinh kho
    
   Bếp trưởng, ca trực nhận hàng
    [Xem kế hoạch →](https://tischlein.pro/vi/mau/ke-hoach-ve-sinh/kho)
- ### Kế hoạch vệ sinh bếp
    
   Đội bếp, ca tối chốt cuối ngày
    [Xem kế hoạch →](https://tischlein.pro/vi/mau/ke-hoach-ve-sinh/bep)
- ### Kế hoạch vệ sinh quầy bar
    
   Đội bar, hệ thống vòi bia do trưởng ca phụ trách
    [Xem kế hoạch →](https://tischlein.pro/vi/mau/ke-hoach-ve-sinh/quay-bar)

[Tất cả kế hoạch vệ sinh →](https://tischlein.pro/vi/mau/ke-hoach-ve-sinh-nha-hang)

---

Source: https://tischlein.pro/vi/mau/ke-hoach-ve-sinh/kho-lanh
Updated: 2026-10-14