# Reinigungs- und Desinfektionsnachweis

Vorlagen · Aktualisiert am 15. Oktober 2026

Der Reinigungs- und Desinfektionsnachweis zeigt, dass Flächen, Geräte und Werkzeuge regelmäßig und richtig gereinigt wurden: womit, in welcher Konzentration, wie lange einwirkend und von wem. Zuerst reinigst du, dann desinfizierst du dort, wo es nötig ist. Den Rhythmus je Bereich nennt dein Reinigungsplan.

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## Reinigungs- und Desinfektionsnachweis

Die Vorlage ergänzt deinen Reinigungsplan um den Teil, der bei Desinfektion wichtig ist: Mittel, Konzentration und Einwirkzeit. Die Aufgaben dazu hakt dein Team in tischlein ab.

Zuständig: Küchenleitung, Kontrolle durch Betriebsleitung

Hygienepraxis-Vorlage, keine Rechtsberatung. Die Vorgaben von Verordnung (EG) Nr. 852/2004, deinem HACCP-Konzept und deiner Lebensmittelüberwachung gehen vor. Werte sind übliche Richtwerte.

## Richtwerte

Übliche Werte aus der Praxis. Dein HACCP-Konzept und die Herstellerangaben haben Vorrang.

Reihenfolge erst reinigen, dann desinfizieren

Konzentration laut Herstellerangabe des Mittels

Einwirkzeit laut Herstellerangabe des Mittels

Nachspülen bei Lebensmittelkontakt, wenn das Mittel es verlangt

## Die Vorlage zum Ausdrucken

So sieht das PDF aus. Du füllst es von Hand aus, ein Blatt reicht je nach Betrieb für einen Monat oder eine Woche.

Reinigungs- und Desinfektionsnachweis   Datum Bereich / Gerät Reinigungsmittel Desinfektionsmittel Konzentration Einwirkzeit Kürzel      Arbeitsflächen         Schneidebretter und Messer         Aufschnittmaschine         Handwaschbecken         Griffe und Schalter         Kühlgeräte innen

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## Die Aufgaben für dein Team

Formulier Aufgaben um, entfern sie mit × oder tipp unten neue ein. Mit Klick auf den Button landet genau diese Liste in tischlein, mit Erinnerung aufs Handy.

## Aufgaben und Checklisten in tischlein

Wiederkehrende Kontrollen, Erinnerung aufs Handy und Foto als Nachweis: So läuft HACCP im Alltag ohne Klemmbrett.

[Mehr zu Aufgaben →](https://tischlein.pro/produkte/aufgaben)

## Häufige Fragen

Muss ich in der Gastronomie desinfizieren? +

Nicht überall. Reinigen reicht bei vielen Flächen, Desinfektion ist an kritischen Stellen üblich, etwa nach rohem Fleisch und Fisch oder bei Handkontaktflächen. Was du desinfizierst, legt dein HACCP-Konzept fest.

    Warum erst reinigen und dann desinfizieren? +

Schmutz und Fett schützen Keime vor dem Desinfektionsmittel. Erst nach dem Reinigen kann das Mittel wirken, mit der Konzentration und Einwirkzeit vom Etikett.

    Muss ich jede Reinigung abzeichnen? +

Du brauchst einen Nachweis, dass sie stattfindet. Auf Papier ist das das Kürzel, in tischlein die abgehakte Aufgabe, bei kritischen Punkten mit Foto.

    Was ist der Unterschied zum Reinigungsplan? +

Der Reinigungsplan legt fest, was wann gereinigt wird. Der Nachweis hält fest, dass und womit es erledigt wurde, besonders bei Desinfektion mit Mittel, Konzentration und Einwirkzeit.

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