# Wareneingangskontrolle Gastronomie

Vorlagen · Aktualisiert am 15. Oktober 2026

Bei der Wareneingangskontrolle prüfst du jede Lieferung, bevor du sie einlagerst: Temperatur der Kühlware, Zustand der Verpackung, Haltbarkeitsdatum und Lieferschein. Was nicht passt, nimmst du nicht an oder vermerkst es. So kommen Probleme gar nicht erst in die Küche.

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## Wareneingangskontrolle

Die Vorlage führt dich durch die Kontrolle und hat Platz für Lieferant, Ware, gemessene Temperatur und die Entscheidung, ob du annimmst. Im Team hakt die Person am Lieferanteneingang die Schritte ab, mit Foto bei Auffälligkeiten.

Zuständig: Wer die Ware annimmt, Küchenleitung prüft

Hygienepraxis-Vorlage, keine Rechtsberatung. Die Vorgaben von Verordnung (EG) Nr. 852/2004, deinem HACCP-Konzept und deiner Lebensmittelüberwachung gehen vor. Werte sind übliche Richtwerte.

## Richtwerte

Übliche Werte aus der Praxis. Dein HACCP-Konzept und die Herstellerangaben haben Vorrang.

Gekühlte Ware bis 7 °C

Frischfleisch bis 7 °C

Hackfleisch bis 2 °C

Geflügel bis 4 °C

Frischer Fisch etwa 0 bis 2 °C, auf Eis

Tiefkühlware −18 °C, bis −15 °C kurzzeitig

## Die Vorlage zum Ausdrucken

So sieht das PDF aus. Du füllst es von Hand aus, ein Blatt reicht je nach Betrieb für einen Monat oder eine Woche.

Wareneingangskontrolle   Datum Lieferant Ware Temp. (°C) Verpackung / MHD in Ordnung Lieferschein in Ordnung Angenommen Maßnahme bei Mangel Kürzel

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## Die Aufgaben für dein Team

Formulier Aufgaben um, entfern sie mit × oder tipp unten neue ein. Mit Klick auf den Button landet genau diese Liste in tischlein, mit Erinnerung aufs Handy.

## Aufgaben und Checklisten in tischlein

Wiederkehrende Kontrollen, Erinnerung aufs Handy und Foto als Nachweis: So läuft HACCP im Alltag ohne Klemmbrett.

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## Häufige Fragen

Was gehört in eine Wareneingangskontrolle? +

Sichtprüfung von Fahrzeug, Verpackung und Ware, Temperatur bei Kühl- und Tiefkühlware, Mindesthaltbarkeit und Verbrauchsdatum sowie der Abgleich mit dem Lieferschein. Hält sie fest, wer wann angenommen oder zurückgewiesen hat.

    Welche Temperatur ist bei Anlieferung zulässig? +

Als Richtwerte gelten bis 7 °C für gekühlte Ware, bis 2 °C für Hackfleisch, bis 4 °C für Geflügel und −18 °C für Tiefkühlware, kurzzeitig bis −15 °C. Auf der Verpackung kann der Hersteller strengere Werte nennen, die dann gelten.

    Muss ich jede Lieferung mit dem Thermometer prüfen? +

Bei Kühl- und Tiefkühlware ja, zumindest als Stichprobe an mehreren Stücken. Wie dein Betrieb das macht, legt dein Konzept fest. Trag den Wert ein, damit du es nachweisen kannst.

    Was tue ich bei einer mangelhaften Lieferung? +

Nimm die Ware nicht an oder trenn sie ab und kennzeichne sie. Dokumentiere Mangel und Foto, informiere den Lieferanten und halte fest, was du entschieden hast.

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