# Reinigungsplan Kühlraum und Tiefkühler

Vorlagen · Aktualisiert am 14. Oktober 2026

Im Kühlraum prüfst du die Temperatur zweimal täglich und hältst sie schriftlich fest, am besten mit Foto der Anzeige. Regale, Boden und Dichtungen reinigst du wöchentlich, den Tiefkühler taust du bei Eisbildung ab, mindestens aber nach Plan. Typische Zielwerte wie 2 bis 7 °C im Kühlraum und minus 18 °C im Tiefkühler legt dein HACCP-Konzept fest.

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## Kühlraum & Tiefkühler

Hier liegt das größte Risiko, wenn etwas schiefgeht, und der häufigste Prüfpunkt der Lebensmittelüberwachung. Ein lückenloses Temperaturprotokoll ist dein bester Nachweis. Mit Foto in der Aufgabe sparst du dir das Klemmbrett an der Tür.

Zuständig: Küchenleitung, Kontrolle morgens und abends

Die Vorgaben deiner Lebensmittelüberwachung und deines HACCP-Konzepts gehen vor.

## Dein Plan, so wie du ihn brauchst

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## Aufgaben und Checklisten in tischlein

Wiederkehrende Reinigungsaufgaben, Erinnerung aufs Handy und Foto als Nachweis: So läuft der Plan im Alltag.

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## Häufige Fragen

Welche Temperatur muss der Kühlraum haben? +

Üblich sind 2 bis 7 °C, je nach Ware auch niedriger. Der verbindliche Wert steht in deinem HACCP-Konzept. Der Plan hält fest, dass und wann du ihn kontrollierst.

    Wie oft muss ich die Kühlraumtemperatur dokumentieren? +

Mindestens einmal pro Tag, besser zweimal: bei Dienstbeginn und am Ende. So fällt ein Ausfall über Nacht früh auf. Mit Foto der Anzeige ist der Nachweis nicht zu bestreiten.

    Was tue ich, wenn die Temperatur zu hoch ist? +

Ware nach dem Maßnahmenplan deines Konzepts bewerten, Ursache klären und den Service rufen. Halte Wert, Uhrzeit und Maßnahme schriftlich fest.

    Wann muss der Tiefkühler abgetaut werden? +

Sobald sich sichtbar Eis bildet oder die Tür nicht mehr dicht schließt. Bei Geräten ohne automatische Abtauung rechnest du mit etwa einmal im Quartal oder öfter.

## Passende Pläne

- ### Reinigungsplan Lager
    
   Küchenleitung, Wareneingang durch die jeweilige Schicht
    [Plan ansehen →](https://tischlein.pro/vorlagen/reinigungsplan/lager)
- ### Reinigungsplan Küche
    
   Küchenteam, Abschluss durch die Spätschicht
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- ### Reinigungsplan Theke und Bar
    
   Barteam, Zapfanlage durch die Schichtleitung
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Source: https://tischlein.pro/vorlagen/reinigungsplan/kuehlraum
Updated: 2026-10-14