# Schnitzel kalkulieren

Beispiel · Aktualisiert am 14. Oktober 2026

Ein Schweineschnitzel Wiener Art mit Pommes kostet im Wareneinsatz etwa 3,26 €. Bei 15,90 € brutto sind das 21,9 % Food Cost. Für die Zielquote von 30,0 % brauchst du 11,70 €.

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## Was die Kosten bestimmt

Das Fleisch bestimmt die Rechnung, die Panade ist günstig. Wichtig ist der Frittierverlust: Fett, das du wechselst, gehört mit in die Kalkulation. Schnitzel mit Beilage liegt meist bei 25 bis 33 Prozent, mit Kalb steigt die Quote deutlich.

## Dein Rechner

Trag Zutaten und Einkaufspreise ein und klick auf Berechnen. Die Adresse der Seite enthält deine Eingaben, du kannst sie speichern oder teilen.

### Ergebnis: Schnitzel mit Pommes

Wareneinsatz je Portion 3,26 €

Food Cost 21,9 %

Deckungsbeitrag je Portion 11,60 € Nettopreis 14,86 €

Mindestpreis bei Zielquote 11,70 € brutto, aufgerundet auf 10 Cent

Im Ziel: deine Quote liegt bei oder unter 30,0 %.

#### Kosten je Zutat und Portion

ZutatKostenAnteil  Schweineschnitzel2,06 €63,3 % Mehl0,02 €0,5 % Ei0,09 €2,8 % Paniermehl0,06 €2,0 % Frittieröl0,11 €3,3 % Pommes frites TK0,44 €13,5 % Zitrone0,14 €4,3 % Preiselbeeren0,15 €4,6 % Beilagensalat0,19 €5,8 %

## Passende Beispiele

- ### Burger mit Pommes
    [Burger mit Pommes kalkulieren →](https://tischlein.pro/werkzeuge/kalkulation/burger-pommes)
- ### Currywurst mit Pommes
    [Currywurst kalkulieren →](https://tischlein.pro/werkzeuge/kalkulation/currywurst)
- ### Pasta Carbonara
    [Pasta Carbonara kalkulieren →](https://tischlein.pro/werkzeuge/kalkulation/pasta-carbonara)

[Zum Kalkulationsrechner →](https://tischlein.pro/werkzeuge/kalkulation-gastronomie)

Alle Preise sind Beispielpreise (netto, Großhandel), Stand Oktober 2026. Trag deine eigenen Einkaufspreise ein. Zur Mehrwertsteuer: Frag im Zweifel deine Steuerberatung, der Satz ist im Rechner änderbar.

## Einkauf, Lieferanten und Kalkulation in tischlein

Aus dem Rezept wird ein Gericht mit laufender Kalkulation: Wenn der Einkaufspreis steigt, siehst du sofort, was das für Food Cost und Preis bedeutet.

[Mehr zu Einkauf →](https://tischlein.pro/produkte/einkauf)

## Häufige Fragen

Wie kalkuliere ich ein Schnitzel? +

Rechne Fleisch, Panade, Frittierfett und Beilagen einzeln. Im Beispiel kommt ein Schnitzel mit Pommes auf 3,26 € Wareneinsatz.

    Wie groß ist ein Schnitzel pro Portion? +

Für eine Portion sind 180 bis 250 g Fleisch üblich. Im Beispiel rechnen wir mit 220 g Fleisch, die Menge ist in der Zeile änderbar.

    Wie gehe ich mit steigenden Fleischpreisen um? +

Trag den neuen Einkaufspreis ein und schau, wie sich die Quote ändert. Im Beispiel braucht das Schnitzel für 30,0 % Zielquote 11,70 €.

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Source: https://tischlein.pro/werkzeuge/kalkulation/schnitzel