# 餐饮词典：从 A 到 Z 讲清行业术语

词典

餐饮词典用一两句话解释厨房、服务和运营中的术语，再告诉你日常工作中怎么用。从 Mise en place、食材消耗到 FIFO：简短、实用，还有例子。

## 词典

### B

- [摆台](https://tischlein.pro/zh/cidian/bai-tai) 
   摆台就是把盘子、餐具、杯子和餐巾摆好，让客人不用开口就能用上每一道菜的餐具。基本规则：餐具按上菜顺序由外向内摆放。

### C

- [Chef de Partie（分区主厨）](https://tischlein.pro/zh/cidian/chef-de-partie) 
   Chef de Partie（德语 Postenkoch）负责厨房的一个工作区域，也就是一个岗位，如酱汁、鱼类或冷菜。他对这个岗位的准备、品质和整洁负责。
- [Commis de rang（餐厅助理服务员）](https://tischlein.pro/zh/cidian/commis-de-rang) 
   Commis de rang 是传统服务团队中最低一级的服务人员。他协助 Chef de rang，后者负责带领一个有若干桌的服务区。
- [Couvert（餐位）](https://tischlein.pro/zh/cidian/couvert) 
   Couvert（德语 Gedeck）是为一位客人准备的一套餐具：盘子、餐具和杯子。在餐饮业，“Couverts”也表示用餐或客人的人数。

### D

- [单点（À-la-carte）](https://tischlein.pro/zh/cidian/dan-dian) 
   À-la-carte（法语，意为“按菜单”）指客人自由选择单个菜品，每道菜按自己的价格付款，而不是点固定套餐。

### F

- [FIFO（先进先出）](https://tischlein.pro/zh/cidian/fifo) 
   FIFO 是“First In, First Out”的缩写：最先入库的，最先用掉。这样变质的货更少，品质也保持一致。
- [Food Cost（食材成本）](https://tischlein.pro/zh/cidian/food-cost) 
   Food Cost 是一道菜的食材成本。用百分比表示，就是食材成本占不含税售价的比例。
- [Function Sheet（活动流程单）](https://tischlein.pro/zh/cidian/function-sheet) 
   Function Sheet 是活动的流程单，把厨房、服务和技术所需的全部信息汇总在一页上。在酒店里也叫 Banquet Event Order（BEO）。

### G

- [Ghost Kitchen（幽灵厨房）](https://tischlein.pro/zh/cidian/ghost-kitchen) 
   Ghost Kitchen（也叫 Dark Kitchen 或 Cloud Kitchen）是没有用餐区的餐饮厨房，只为外卖配送和自取做饭。

### K

- [咖啡师（Barista）](https://tischlein.pro/zh/cidian/kafeishi) 
   Barista（咖啡师）是专业制作浓缩咖啡及其衍生饮品的人员。这个词来自意大利语，指吧台后面的人。
- [快闪餐厅](https://tischlein.pro/zh/cidian/kuaishan-canting) 
   快闪餐厅是只在有限时间内营业的餐厅，从一个晚上到几个月不等，往往设在不寻常的地点。

### M

- [Mise en place（餐前备料）](https://tischlein.pro/zh/cidian/mise-en-place) 
   Mise en place（法语，意为“一切各就其位”）是营业前对一个工作岗位做的全套准备。第一位客人点单之前，食材、工具和餐具就已经就位。

### S

- [食材消耗（Wareneinsatz）](https://tischlein.pro/zh/cidian/shicai-xiaohao) 
   Wareneinsatz（食材消耗）是门店在一段时间内用掉的全部货物的价值。它等于期初库存加进货再减期末库存。

### W

- [晚班](https://tischlein.pro/zh/cidian/wan-ban) 
   晚班是一天中的第二个班次。在餐饮业，它多在中午或下午开始，到门店关门结束。

### Z

- [早班](https://tischlein.pro/zh/cidian/zao-ban) 
   早班是一天中的第一个班次。在餐饮业，根据门店不同，它从 6 点到 10 点之间开始，到下午早些时候结束。

更新于 2026年10月14日

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Source: https://tischlein.pro/zh/cidian