# Commis de rang：服务中的职责

词典 · 更新于 2026年10月14日

Commis de rang 是传统服务团队中最低一级的服务人员。他协助 Chef de rang，后者负责带领一个有若干桌的服务区。

## 解释

这个词来自高档餐饮和酒店业。“Rang”指一个服务区，也就是一组桌子；“Commis”意为助手或同事。所以 Commis de rang 是协助照看一个服务区的人。

在传统服务团队里，层级从上到下是：Maître d’hôtel（领班）、Chef de rang、Demi-chef de rang、Commis de rang。Commis 负责把菜和饮品送到桌边、收盘、添水、送面包并保持服务区整洁。Chef de rang 负责与客人交谈、点单，并在桌边做现场服务。

小一些的店很少用这些头衔。那里由服务员或学徒承担同样的工作。如果你在招聘启事里看到这个词，对方多半想找一个能协助服务、并在店里边做边学的人。

- 服务区的 Mise en place：摆台、擦杯子、检查餐具。
- 桌边服务：上菜和饮品、添水、收盘。
- 协助工作：补面包、餐具和杯子，保持服务区整洁。
- 学习：菜单、葡萄酒、过敏原和流程，为晋升 Chef de rang 打基础。

## 日常工作中的例子

在一家提供高档套餐的餐厅里，一位 Chef de rang 照看六张桌子。Commis de rang 在营业前摆好台，在 Chef de rang 示意时送上前菜，并在两道菜之间收盘。同时他也顺便学到 Chef de rang 如何向客人推荐。

## 常见问题

什么是 Commis de rang？ +

传统服务团队中的入门级服务人员，协助 Chef de rang 照看一个服务区。

    Commis de rang 和 Chef de rang 有什么区别？ +

Chef de rang 负责一个服务区、向客人推荐并点单。Commis de rang 协助他：上菜、收盘、添水和准备工作。

    怎样成为 Chef de rang？ +

通常是学徒期结束后，在服务岗位上积累经验。对菜单、葡萄酒和流程熟练、善于与客人相处的人，会逐步承担更多责任。

## 相关术语

- [摆台 →](https://tischlein.pro/zh/cidian/bai-tai)
- [Mise en place（餐前备料） →](https://tischlein.pro/zh/cidian/mise-en-place)
- [Chef de Partie（分区主厨） →](https://tischlein.pro/zh/cidian/chef-de-partie)

[从 A 到 Z 的全部术语 →](https://tischlein.pro/zh/cidian)

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Source: https://tischlein.pro/zh/cidian/commis-de-rang