# 厨房和仓库中的 FIFO

词典 · 更新于 2026年10月14日

FIFO 是“First In, First Out”的缩写：最先入库的，最先用掉。这样变质的货更少，品质也保持一致。

## 解释

在厨房和仓库，FIFO 能避免旧货被遗忘在货架后面。新到的货放在现有货的后面，从前面取用。干货、冷藏货和冷冻品都适用。

要做到这一点，每样货都需要有日期。给容器标上内容和入库日期或生产日期，已开封的包装还要标上开封日期。每个品项有固定位置，加上统一的标签系统，能让团队里每个人都清楚。

一种变体是 FEFO，即“First Expired, First Out”：这里看的不是入库日期，而是保质期或食用期限。当送来的货剩余期限不同时，这样更合理。对新鲜、易腐的食品，始终以食用期限为准。

- 新货放在后面，旧货往前拉。
- 每个容器都标上内容和日期。
- 每周检查一遍冷库，把较旧的先放进当日菜单或 Mise en place。
- 把变质或过期的挑出来，并在盘点中记为损耗。

## 日常工作中的例子

周一到了一批新酸奶。冷库里还有上周的四桶。厨师没有把新的放到前面，而是把它们推到旧的后面，标上送货日期，做酱汁时先用旧的。这样周末就不会剩下需要扔掉的余货。

[仓库清洁计划 →](https://tischlein.pro/zh/moban/qingjie-jihua/cangku)  仓库整洁是 FIFO 的一部分：计划模板。

## 常见问题

FIFO 是什么意思？ +

First In, First Out：最先入库的，最先用掉。

    FIFO 和 FEFO 有什么区别？ +

FIFO 按入库日期，FEFO 按到期日期。当送来的货保质期不同时，FEFO 更精确。

    怎样在冷库里落实 FIFO？ +

新货放后面，旧货放前面，每个容器标上日期，并定期检查冷库。每周查看一次，就能及时发现最旧的货。

## 相关术语

- [食材消耗（Wareneinsatz） →](https://tischlein.pro/zh/cidian/shicai-xiaohao)
- [Mise en place（餐前备料） →](https://tischlein.pro/zh/cidian/mise-en-place)

[从 A 到 Z 的全部术语 →](https://tischlein.pro/zh/cidian)

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Source: https://tischlein.pro/zh/cidian/fifo