# 计算食材成本:餐饮成本计算器 工具 · 更新于 2026年10月14日 食材成本就是一份菜的配料采购价。对每种配料,用用量乘以每单位的采购价,全部相加,再和不含税售价对比。结果就是你的 Food Cost 比率,餐食通常在 30% 左右。 [计算 ↓](#rechner) ## 你的计算器 选一道菜作为模板,或输入你自己的配料和采购价。结果会在你输入时同步计算。页面地址包含你输入的内容,你可以保存或分享。 还没有计算任何配料。请至少填一行,或打开一个示例。 ## 食材成本这样算 六步算出公式 1. 1 算出每单位价格用不含税采购价除以采购量,例如 25 kg 面粉 23.75 欧元,就是每公斤 0.95 欧元。 2. 2 计入损耗清理、修整和烹饪损耗会增加你需要采购的量:用量除以(1 减损耗)。损耗 20% 时,100 g 净用量需要采购 125 g。 3. 3 算出每种配料的成本把采购量乘以每单位价格。多份食谱要再除以份数。 4. 4 累加食材成本所有配料之和就是每份的食材成本。 5. 5 算出不含税价格把菜单上的含税价除以 1 加增值税率。税率 7%、价格 10.50 欧元时,不含税是 9.81 欧元。 6. 6 计算 Food Cost 和目标价Food Cost 百分比是食材成本除以不含税价再乘 100。要得到目标比率,把食材成本除以比率,再加回增值税。 ### 计算示例:Pizza Margherita Pizza Margherita 的配料每份合计成本 €1.78。含税价 €10.50 时不含税是 €9.81,Food Cost 比率为 18.1%。要达到 30.0% 的目标比率,含税最低价是 €6.40。 所有价格均为示例价(不含税,批发),截至 2026 年 10 月。请填入你自己的采购价。关于增值税:有疑问请咨询你的税务顾问,计算器里的税率可以修改。 ## 可以动手算的示例 十五道菜品和饮品,用量典型,价格为示例价。每个示例都已预先填好,你只需要改价格。 - ### Pizza Margherita [计算 Pizza Margherita 的成本 →](https://tischlein.pro/zh/gongju/chengben/pisa-margherita) - ### Pasta Carbonara [计算 Pasta Carbonara 的成本 →](https://tischlein.pro/zh/gongju/chengben/yimian-carbonara) - ### 汉堡配薯条 [计算汉堡配薯条的成本 →](https://tischlein.pro/zh/gongju/chengben/hanbao-shutiao) - ### 炸肉排配薯条 [计算炸肉排的成本 →](https://tischlein.pro/zh/gongju/chengben/zha-rou-pai) - ### 扁面包 Döner [计算 Döner 的成本 →](https://tischlein.pro/zh/gongju/chengben/doner) - ### Currywurst 配薯条 [计算 Currywurst 的成本 →](https://tischlein.pro/zh/gongju/chengben/currywurst) - ### 阿尔萨斯式火焰薄饼 [计算火焰薄饼的成本 →](https://tischlein.pro/zh/gongju/chengben/huoyan-bobing) - ### 三文鱼寿司卷 [计算寿司的成本 →](https://tischlein.pro/zh/gongju/chengben/shousi) - ### 泰式咖喱鸡配米饭 [计算咖喱的成本 →](https://tischlein.pro/zh/gongju/chengben/galifan) - ### 佛陀碗 [计算能量碗的成本 →](https://tischlein.pro/zh/gongju/chengben/nengliang-wan) - ### 早餐拼盘 [计算早餐拼盘的成本 →](https://tischlein.pro/zh/gongju/chengben/zaocan) - ### 芝士蛋糕 [计算一块蛋糕的成本 →](https://tischlein.pro/zh/gongju/chengben/dangao) - ### 卡布奇诺 [计算卡布奇诺的成本 →](https://tischlein.pro/zh/gongju/chengben/kabuqinuo) - ### Aperol Spritz [计算 Aperol Spritz 的成本 →](https://tischlein.pro/zh/gongju/chengben/aperol-spritz) - ### 0.5 l 生啤 [计算啤酒的成本 →](https://tischlein.pro/zh/gongju/chengben/pijiu) [工具 →](https://tischlein.pro/zh/gongju) ## tischlein 中的采购、供应商和核算 食谱会变成持续核算的菜品:采购价上涨时,你立刻就能看到它对 Food Cost 和价格意味着什么。 [了解更多采购功能 →](https://tischlein.pro/zh/chanpin/caigou) ## 常见问题 怎样计算食材成本? + 对每份菜,把所有配料的成本相加:用量乘以每单位采购价,包括清理和烹饪的损耗。结果除以不含税售价再乘 100,就得到以百分比表示的食材成本率。上面的计算器就是这样做的。 食材成本应该多高? + 参考值是:餐食占不含税营业额的 25% 到 35%,饮品 15% 到 25%。多少适合你,取决于地段、菜系和人工成本。关键是在扣除食材成本、人工和租金之后还有利润。 什么样的 Food Cost 算好? + 好的 Food Cost 对餐食来说通常在 28% 到 32% 之间。披萨、意面和蛋糕往往更低,鱼、肉和寿司更高。所以要逐道菜计算,而不只是看平均值。 饮品怎么核算? + 饮品要把每升采购价折算到实际售出的量,包括泡沫和放酒的损耗。啤酒、葡萄酒和软饮的食材成本常在 20% 到 25%,鸡尾酒和咖啡更低。在计算器里选择饮品后,默认按 19% 增值税和 22% 的目标比率计算。 餐饮业核算有什么经验法则? + 常见经验法则:目标比率 30% 时,食材成本乘以 3.3 得到不含税价。再加增值税,税率 7% 时含税价约是食材成本的 3.5 倍。作为起点够用,逐道菜计算会更准确。 什么是毛利(Deckungsbeitrag)? + 毛利是不含税价减去食材成本。它显示每售出一份还剩多少,用来支付人工、租金和利润。Food Cost 比率较高的菜,毛利可能比比率低的便宜菜更高。 --- Source: https://tischlein.pro/zh/gongju/chengben-jisuanqi