# 计算寿司的成本

示例 · 更新于 2026年10月14日

一份八块的三文鱼寿司卷的食材成本大约是 €3.20。含税价 €9.90 时就是 34.6% 的 Food Cost。要达到 30.0% 的目标比率,你需要 €11.50。

[计算 ↓](#rechner)

## 成本由什么决定

寿司里,鱼决定了核算,米饭几乎无关紧要。寿司级三文鱼会把比率推高,用蔬菜或蟹肉棒的寿司卷则比率较低。通常在 25% 到 35%,纯鱼的握寿司还会更高。所以要把寿司卷和握寿司分开计算。

## 你的计算器

选一道菜作为模板,或输入你自己的配料和采购价。结果会在你输入时同步计算。页面地址包含你输入的内容,你可以保存或分享。

### 结果: 三文鱼寿司卷

Food Cost 34.6%,目标 30.0%,每份食材成本 €3.20。

Food Cost 34.6% 目标 30.0%

每份毛利 €6.05 不含税价格 €9.25

目标比率下的最低价 (含税,向上取整到 10 分) €11.50

过高:目标是 30.0%。请降低食材成本,或把价格提高到 €11.50。

#### 每种配料和每份的成本

- 寿司米 €0.22 · 7.0%
- 寿司醋 €0.08 · 2.4%
- 海苔片 €0.21 · 6.6%
- 三文鱼,寿司级 €2.02 · 63.1%
- 牛油果 €0.40 · 12.5%
- 黄瓜 €0.06 · 1.9%
- 酱油 €0.09 · 2.8%
- 芥末和姜片 €0.12 · 3.7%

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[Food Cost · 每份  34.6% · €3.20   查看结果 ↑](#ergebnis)

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所有价格均为示例价(不含税,批发),截至 2026 年 10 月。请填入你自己的采购价。关于增值税:有疑问请咨询你的税务顾问,计算器里的税率可以修改。

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## 常见问题

寿司怎么核算? +

按每个寿司卷或握寿司计算米饭、海苔、鱼、蔬菜和配料。示例里一个寿司卷的食材成本是 €3.20。

    为什么寿司的比率高? +

新鲜的鱼很贵,切的时候还会损失重量。示例里寿司卷的比率是 34.6%,可以用蔬菜寿司卷来平衡。

    一个寿司卷需要什么价格? +

要达到 30.0% 的目标比率,示例里的计算器给出含税 €11.50。三文鱼和便宜寿司卷搭配,常常能做成综合核算。

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Source: https://tischlein.pro/zh/gongju/chengben/shousi