Lexikon · Aktualisiert am 14. Oktober 2026
À-la-carte: Bestellen nach der Karte
À-la-carte (französisch für „nach der Karte“) bedeutet, dass Gäste einzelne Gerichte frei wählen und jedes zum eigenen Preis bezahlen, statt ein festes Menü zu nehmen.
Erklärung
Im Gegensatz dazu steht das Menü: mehrere Gänge zu einem Festpreis. Beim Buffet zahlt der Gast pauschal und bedient sich selbst. Die meisten Restaurants kombinieren: eine Karte à la carte und ein oder zwei Menüs für Gäste, die sich nicht entscheiden wollen.
Für Gäste ist à la carte flexibel. Sie kombinieren nach Hunger, Budget und Vorlieben. Für den Betrieb bedeutet es mehr Aufwand: Die Küche muss viele verschiedene Gerichte jederzeit liefern können, was die Mise en place und den Wareneinsatz schwerer planbar macht. Je größer die Karte, desto höher das Risiko, dass Ware verdirbt.
Ein Rat aus der Praxis: Halte die Karte so klein, dass jedes Gericht regelmäßig bestellt wird. Streiche, was kaum läuft, und kalkuliere jedes Gericht einzeln. Mit einem Menü oder einem Tagesgericht daneben kannst du Reste verwerten und Spitzen glätten.
Nicht verwechseln solltest du à la carte mit „à la minute“. Das beschreibt, dass ein Gericht erst auf Bestellung frisch zubereitet wird.
Beispiel aus dem Alltag
Ein Restaurant bietet vier Vorspeisen, sechs Hauptgerichte und drei Desserts à la carte an. Dazu gibt es ein Menü mit drei Gängen am Wochenende. Gäste zu zweit bestellen eine Vorspeise zum Teilen, zwei Hauptgerichte und ein Dessert. Die Küche kalkuliert jedes Gericht einzeln, das Menü bekommt einen Festpreis, der etwas unter der Summe der Einzelpreise liegt.
Häufige Fragen
Was bedeutet à la carte?
„Nach der Karte“: Der Gast wählt einzelne Gerichte aus der Speisekarte, jedes mit eigenem Preis.
Was ist der Unterschied zwischen à la carte und Menü?
À la carte wird jedes Gericht einzeln bestellt und bezahlt. Ein Menü besteht aus mehreren Gängen zu einem Festpreis.
Wie groß sollte eine À-la-carte-Karte sein?
So klein, dass jedes Gericht regelmäßig bestellt wird. Eine kürzere Karte spart Mise en place, reduziert Schwund und macht die Kalkulation übersichtlicher.