Lexikon · Aktualisiert am 14. Oktober 2026
Food Cost: Bedeutung und Berechnung
Food Cost sind die Kosten der Zutaten eines Gerichts. In Prozent ausgedrückt ist es der Anteil der Zutatenkosten am Nettoverkaufspreis.
Erklärung
Die Formel lautet: Zutatenkosten geteilt durch Nettoverkaufspreis mal 100. Ein Gericht, dessen Zutaten 4,20 Euro kosten und das netto 14,00 Euro bringt, hat 30 Prozent Food Cost. Verwende für beide Werte netto, also ohne Umsatzsteuer, damit die Zahlen vergleichbar sind.
Food Cost betrachtet ein einzelnes Gericht. Der verwandte Begriff Wareneinsatz zeigt dagegen, wie viel Ware du in einem Zeitraum für den gesamten Betrieb verbraucht hast. Beide Zahlen ergänzen sich: Food Cost steuert die Kalkulation der Karte, der Wareneinsatz zeigt in der Auswertung, ob die Kalkulation in der Praxis aufgeht.
Als grobe Richtgröße werden oft 25 bis 35 Prozent für Speisen genannt. Die Spanne hängt stark vom Konzept ab: Ein Steakhaus hat andere Werte als eine Pizzeria. Entscheidend ist weniger die Zahl als die Frage, ob dein Gericht nach Abzug von Personal, Miete und Nebenkosten noch Gewinn bringt.
Beispiel aus dem Alltag
Ein Burger kostet in der Zutatenrechnung: Brötchen 0,45 Euro, Patty 2,10 Euro, Käse 0,35 Euro, Salat und Tomate 0,40 Euro, Sauce 0,25 Euro, Pommes 0,65 Euro. Zusammen sind das 4,20 Euro. Bei einem Nettopreis von 14,00 Euro liegt der Food Cost bei 30 Prozent. Steigt das Patty im Einkauf auf 2,60 Euro, sind es 4,70 Euro und 33,6 Prozent: Jetzt entscheidest du, ob du den Preis anpasst oder die Portion.
Kalkulation Gastronomie → Rechne Food Cost und Verkaufspreis je Gericht aus.
Häufige Fragen
Was bedeutet Food Cost?
Food Cost sind die Kosten der Zutaten eines Gerichts, meist als Prozentsatz vom Nettoverkaufspreis angegeben.
Was ist ein guter Food Cost?
Für Speisen werden häufig 25 bis 35 Prozent als Richtwert genannt. Was für dich passt, hängt von Konzept, Personal und Miete ab: Der Wert muss reichen, dass nach allen Kosten Gewinn bleibt.
Was ist der Unterschied zwischen Food Cost und Wareneinsatz?
Food Cost gilt für ein einzelnes Gericht, der Wareneinsatz für den gesamten Verbrauch in einem Zeitraum. Der Food Cost plant die Karte, der Wareneinsatz prüft die Praxis.