Lexikon · Aktualisiert am 14. Oktober 2026
Commis de rang: Aufgaben im Service
Der Commis de rang ist der Servicemitarbeiter auf der untersten Stufe der klassischen Servicebrigade. Er arbeitet dem Chef de rang zu, der eine Station mit mehreren Tischen leitet.
Erklärung
Der Begriff stammt aus der gehobenen Gastronomie und Hotellerie. „Rang“ meint eine Station, also eine Gruppe von Tischen. „Commis“ bedeutet Gehilfe oder Mitarbeiter. Ein Commis de rang unterstützt also bei der Betreuung einer Station.
In einer klassischen Servicebrigade sieht die Hierarchie von oben nach unten so aus: Maître d’hôtel, Chef de rang, Demi-chef de rang, Commis de rang. Der Commis bringt Speisen und Getränke an den Tisch, räumt ab, schenkt Wasser nach, bringt Brot und hält die Station sauber. Der Chef de rang führt das Gespräch mit dem Gast, nimmt die Bestellung auf und übernimmt Arbeiten am Tisch.
In kleineren Betrieben gibt es diese Titel selten. Dort sind es Servicekräfte oder Auszubildende, die dieselben Aufgaben übernehmen. Wer den Begriff in einer Stellenanzeige liest, sucht meist jemanden, der den Service unterstützt und im Betrieb dazulernt.
- Mise en place der Station: Tische eindecken, Gläser polieren, Besteck kontrollieren.
- Service am Tisch: Speisen und Getränke bringen, Wasser nachschenken, abräumen.
- Zuarbeit: Brot, Besteck und Gläser nachlegen, Station sauber halten.
- Lernen: Karte, Weine, Allergene und Abläufe, damit der Aufstieg zum Chef de rang möglich wird.
Beispiel aus dem Alltag
In einem Restaurant mit gehobenem Menü betreut ein Chef de rang sechs Tische. Der Commis de rang deckt vor dem Service ein, bringt die Vorspeisen, wenn der Chef de rang sie ansagt, und räumt zwischen den Gängen ab. Er lernt dabei nebenbei, wie der Chef de rang Gäste berät.
Häufige Fragen
Was ist ein Commis de rang?
Ein Servicemitarbeiter der Einstiegsstufe in der klassischen Servicebrigade. Er unterstützt den Chef de rang bei der Betreuung einer Station.
Was ist der Unterschied zwischen Commis de rang und Chef de rang?
Der Chef de rang leitet eine Station, berät die Gäste und nimmt Bestellungen auf. Der Commis de rang arbeitet ihm zu: servieren, abräumen, nachschenken und vorbereiten.
Wie wird man Chef de rang?
Meist über Berufserfahrung im Service nach der Ausbildung. Wer Karte, Weine und Abläufe sicher beherrscht und gut mit Gästen umgeht, übernimmt nach und nach mehr Verantwortung.