Lexikon · Aktualisiert am 14. Oktober 2026
Couvert: Gedeck und Gedeckzahl
Ein Couvert ist ein Gedeck: Teller, Besteck und Gläser für einen Gast. In der Gastronomie steht „Couverts“ auch für die Zahl der Essen oder Gäste.
Erklärung
Im Service ist ein Couvert das, was du einem Gast an den Platz legst. Beim Eindecken zählst du also in Couverts: ein Tisch für vier Personen bekommt vier Couverts. In der Küche steht „100 Couverts“ für etwa 100 Essen an einem Abend oder bei einer Veranstaltung. So rechnet der Posten mit Mengen: wie viel Fleisch, wie viele Beilagen, wie viele Teller.
In der Schweiz kennt man das Wort außerdem als Briefumschlag. Im Restaurant aber meint es das Gedeck. In Italien heißt die entsprechende Gebühr, die pro Person für Gedeck und Brot berechnet wird, Coperto. In Deutschland ist so etwas unüblich. Wenn du es einführst, gehört es sichtbar in die Karte.
Für die Planung hilft die Zahl der Couverts, weil sie Mengen und Personal bestimmt. Rechne dafür mit der Gästezahl der Reservierungen, plus Puffer für Walk-ins.
Beispiel aus dem Alltag
Für ein Firmenessen mit 60 Gästen meldet die Planung 60 Couverts. Der Küchenchef bestellt daraufhin Fleisch für 66 Portionen, weil er einen kleinen Puffer einplant, und der Service deckt 60 Gedecke plus zwei Ersatz.
Häufige Fragen
Was ist ein Couvert im Restaurant?
Ein Gedeck für einen Gast: Teller, Besteck, Gläser und Serviette. Sprachlich steht das Wort auch für die Anzahl der Essen.
Was bedeuten 100 Couverts?
Etwa 100 Gäste oder 100 Essen an einem Abend oder bei einer Veranstaltung. Damit planst du Mengen und Personal.
Was ist eine Couvert-Gebühr?
Eine Gebühr pro Person für Gedeck und Brot, wie sie in Italien als Coperto üblich ist. In Deutschland ist sie selten. Wenn du sie berechnest, schreibe sie klar auf die Karte.