Lexikon · Aktualisiert am 14. Oktober 2026
FIFO in der Küche und im Lager
FIFO steht für „First In, First Out“: Was zuerst eingelagert wurde, wird zuerst verbraucht. So verdirbt weniger Ware, und die Qualität bleibt gleich.
Erklärung
In Küche und Lager sorgt FIFO dafür, dass ältere Ware nicht hinten im Regal vergessen wird. Neue Lieferungen kommen hinter die vorhandene Ware, entnommen wird von vorn. Das gilt für Trockenwaren, Kühlware und Tiefkühlprodukte.
Damit es klappt, braucht jede Ware ein Datum. Beschrifte Behälter mit Inhalt und Einlagerungs- oder Produktionsdatum, bei geöffneten Packungen zusätzlich mit dem Öffnungsdatum. Ein fester Platz je Artikel und ein einheitliches Etikettensystem machen es für alle im Team klar.
Eine Variante ist FEFO, „First Expired, First Out“: Hier zählt nicht das Einlagerungsdatum, sondern das Mindesthaltbarkeits- oder Verbrauchsdatum. Das ist sinnvoll, wenn Ware mit unterschiedlicher Restlaufzeit angeliefert wird. Bei frischen, leicht verderblichen Lebensmitteln gilt immer das Verbrauchsdatum.
- Neue Ware hinten einsortieren, ältere nach vorn ziehen.
- Jeden Behälter mit Inhalt und Datum beschriften.
- Kühlraum wöchentlich durchgehen und Älteres zuerst auf die Tageskarte oder in die Mise en place nehmen.
- Verdorbenes oder abgelaufenes aussortieren und in der Inventur als Schwund festhalten.
Beispiel aus dem Alltag
Montag kommt eine neue Lieferung Joghurt. Im Kühlraum stehen noch vier Eimer von letzter Woche. Statt die neuen nach vorn zu stellen, schiebt der Koch sie hinter die alten, beschriftet sie mit dem Lieferdatum und nimmt für die Soßen zuerst die alten. So bleiben am Ende der Woche keine Reste übrig, die weggeworfen werden müssten.
Reinigungsplan Lager → Ordnung im Lager gehört zu FIFO: Plan als Vorlage.
Häufige Fragen
Was bedeutet FIFO?
First In, First Out: Was zuerst eingelagert wird, wird zuerst verbraucht.
Was ist der Unterschied zwischen FIFO und FEFO?
FIFO richtet sich nach dem Einlagerungsdatum, FEFO nach dem Ablaufdatum. FEFO ist genauer, wenn Ware mit unterschiedlicher Haltbarkeit kommt.
Wie setze ich FIFO im Kühlraum um?
Neue Ware hinten einsortieren, älteres nach vorn, jeden Behälter mit Datum beschriften und den Kühlraum regelmäßig prüfen. Wer wöchentlich nachsieht, erkennt Ältestes rechtzeitig.