Vorlagen · Aktualisiert am 14. Oktober 2026
Reinigungsplan Lager
Im Lager kontrollierst du täglich die Ordnung und den Boden, wöchentlich das FIFO und die Regale und monatlich das Mindesthaltbarkeitsdatum und Anzeichen von Schädlingen. Entscheidend sind ein fester Platz für jede Ware, saubere Böden und die Regel "Ältestes zuerst".
Lager
Ein ordentliches Lager spart Geld, weil weniger Ware verdirbt, und schützt vor Schädlingen. Reinige Regale und Boden regelmäßig, lagere nichts direkt auf dem Boden und halte Kartons von der Wand fern.
Zuständig: Küchenleitung, Wareneingang durch die jeweilige Schicht
Die Vorgaben deiner Lebensmittelüberwachung und deines HACCP-Konzepts gehen vor.
Dein Plan, so wie du ihn brauchst
Hak ab, was ihr nicht braucht, und ergänze eigene Aufgaben. Mit Klick auf den Button landet genau dieser Plan in tischlein.
Drucken oder als PDF speichern
Aufgaben und Checklisten in tischlein
Wiederkehrende Reinigungsaufgaben, Erinnerung aufs Handy und Foto als Nachweis: So läuft der Plan im Alltag.
Häufige Fragen
Was bedeutet FIFO im Lager?
First in, first out: Was zuerst eingelagert wurde, wird zuerst verbraucht. Neue Ware kommt hinter die alte, so läuft nichts ab.
Wie erkenne ich Schädlinge im Lager?
Typisch sind Kot, Nagespuren an Verpackungen, Gespinste und tote Insekten. Prüfe Ecken, Bodenleisten und Mehlprodukte besonders. Bei Verdacht ruf einen Schädlingsbekämpfer.
Darf Ware auf dem Boden stehen?
Nein, in der Regel lagert Ware mindestens handbreit über dem Boden, damit gewischt werden kann. Dein HACCP-Konzept nennt den genauen Abstand.
Passende Pläne
-
Reinigungsplan Kühlraum und Tiefkühler
Küchenleitung, Kontrolle morgens und abends
Plan ansehen → -
Reinigungsplan Küche
Küchenteam, Abschluss durch die Spätschicht
Plan ansehen → -
Reinigungsplan Außenbereich und Terrasse
Serviceteam, Frühschicht öffnet, Spätschicht schließt
Plan ansehen →
Reinigungsplan Lager
Zuständig: Küchenleitung, Wareneingang durch die jeweilige Schicht · Zeitraum: · Kürzel:
| Aufgabe | Mo | Di | Mi | Do | Fr | Sa | So |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Wareneingang einsortieren, Kartons entfernen Ware umpacken, Kartons und Folien sofort zum Müll, nichts auf dem Boden lagern. | |||||||
| Boden kehren und Verschüttetes entfernen Krümel und Staub aufnehmen, damit Schädlinge keine Nahrung finden. | |||||||
| Offene Gebinde verschließen und beschriften Mit Datum und Inhalt beschriften, in dichte Behälter umfüllen. |
| Aufgabe | KW | KW | KW | KW | KW |
|---|---|---|---|---|---|
| FIFO prüfen: Älteres nach vorn Regalweise Datum prüfen und sortieren, Schnelldreher vorn. | |||||
| Regale abwischen Fachböden mit feuchtem Tuch und Reiniger säubern. | |||||
| Boden nass wischen Auch Ecken und Fußleisten, trocknen lassen. | |||||
| Mülllager und Leergut ordnen Leergut zusammenstellen, Müllbereich auskehren. |
| Aufgabe | Jan | Feb | Mär | Apr | Mai | Jun | Jul | Aug | Sep | Okt | Nov | Dez |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| MHD-Check aller Vorräte Regal für Regal prüfen, Abgelaufenes aussortieren und verbuchen. | ||||||||||||
| Schädlingskontrolle durchführen (Foto-Nachweis) Ecken, Köderstationen und Verpackungen auf Spuren, Kot und Fraßschäden prüfen. | ||||||||||||
| Regale abrücken und dahinter reinigen Ware umlagern, Wand, Boden und Regalrückseite säubern. | ||||||||||||
| Inventur der Trockenware Bestände zählen und mit dem Bestellvorschlag abgleichen. |