Lexikon · Aktualisiert am 14. Oktober 2026
Frühschicht in der Gastronomie
Die Frühschicht ist die erste Arbeitsschicht des Tages. In der Gastronomie beginnt sie je nach Betrieb zwischen 6 und 10 Uhr und endet am frühen Nachmittag.
Erklärung
Wann genau die Frühschicht beginnt, legt der Betrieb fest. In einem Café mit Frühstück startet sie oft um 6:30 Uhr, in einem Restaurant mit Mittagstisch eher gegen 9 oder 10 Uhr. Sie endet meist, wenn die Spätschicht übernimmt.
Typische Aufgaben sind das Öffnen des Betriebs, Mise en place für Küche und Service, Warenannahme, Frühstück oder Mittagsservice, Übergabe an die Spätschicht und die Abrechnung des Mittags. In der Küche gehört dazu, Vorräte für den Abend vorzubereiten.
Im Dienstplan lohnt es sich, Frühschichten als feste Bausteine zu behandeln: eine Schicht mit Beginn, Ende, Pause und Mindestbesetzung je Bereich. So siehst du sofort, wo eine Lücke entsteht. Plane den Wechsel zwischen den Schichten außerdem vorwärts: von früh auf spät, nicht umgekehrt. Zwischen zwei Schichten muss eine Ruhezeit liegen, die das Arbeitszeitgesetz regelt (derzeit mindestens elf Stunden). Wie das bei dir genau gilt, klärst du mit deinem Verband oder deiner Behörde.
Beispiel aus dem Alltag
Ein Café öffnet um 8 Uhr. Die Frühschicht startet um 6:30 Uhr mit zwei Personen: Eine bereitet Kaffeemaschine, Vitrine und Frühstück vor, die andere nimmt die Backwaren an und deckt die Tische ein. Um 14:30 Uhr übergibt die Frühschicht die Kasse und die Station an die Spätschicht und schreibt eine kurze Übergabenotiz.
Dienstplan erstellen → Mit dem Werkzeug planst du Früh- und Spätschichten.
Häufige Fragen
Wann beginnt die Frühschicht in der Gastronomie?
Je nach Betrieb zwischen 6 und 10 Uhr. Cafés mit Frühstück starten früh, Restaurants mit Mittagstisch später.
Was ist der Unterschied zwischen Früh- und Spätschicht?
Die Frühschicht öffnet den Betrieb und deckt Frühstück oder Mittag ab, die Spätschicht übernimmt am Nachmittag oder Abend und schließt den Betrieb. Dazwischen gibt es eine Übergabe.
Wie viele Leute braucht die Frühschicht?
Das hängt von Größe und Umsatz ab. Lege eine Mindestbesetzung je Bereich fest, zum Beispiel eine Person Küche und zwei Service, und rechne bei Spitzen wie Wochenendbrunch zusätzlich.