Lexikon · Aktualisiert am 14. Oktober 2026
Spätschicht in der Gastronomie
Die Spätschicht ist die zweite Arbeitsschicht des Tages. In der Gastronomie beginnt sie meist am Mittag oder Nachmittag und endet mit dem Schließen des Betriebs.
Erklärung
Je nach Betrieb startet die Spätschicht zwischen 11 und 17 Uhr. Im Restaurant liegt der Schwerpunkt auf dem Abendservice, in der Bar auf dem Abend und der Nacht. Sie endet mit der Schließung, dem Abräumen und der Abrechnung.
Typische Aufgaben sind die Übernahme von der Frühschicht, Mise en place für den Abend, der Service in der Stoßzeit, Kassenabschluss, Reinigung und das Abschließen des Betriebs. Gerade am Ende des Tages entscheidet sich, ob der nächste Morgen gut startet: Eine saubere Station und eine kurze Notiz für die Frühschicht sparen am nächsten Tag viel Zeit.
Zur Spätschicht gehören Abende und Wochenenden, für die einen die anstrengendsten, für die anderen die beliebtesten Zeiten. Verteile sie im Dienstplan fair, etwa im Wechsel. Achte außerdem auf die Ruhezeit zwischen Spät- und Frühschicht. Das Arbeitszeitgesetz verlangt dazwischen derzeit mindestens elf Stunden. Für Details zu deinem Betrieb frag deinen Verband oder deine Behörde.
Beispiel aus dem Alltag
Ein Restaurant öffnet um 17 Uhr. Die Spätschicht beginnt um 15:30 Uhr mit Mise en place, Mitarbeiterbesprechung und Tischeindecken. Von 17 bis 22 Uhr läuft der Service. Danach räumen zwei Kolleginnen ab, machen den Kassenabschluss und schreiben eine Notiz an die Frühschicht, zum Beispiel „Kühlraum bestellt, Fischlieferung morgen früh“.
Dienstplan erstellen → Verteile Spätschichten und Wochenenden fair im Team.
Häufige Fragen
Wann beginnt die Spätschicht in der Gastronomie?
Meist zwischen 11 und 17 Uhr, je nachdem, wann der Abendservice anläuft. In Bars beginnt sie oft später am Nachmittag.
Was macht man in der Spätschicht im Restaurant?
Du übernimmst von der Frühschicht, bereitest den Abend vor, bedienst die Gäste in der Stoßzeit und schließt mit Abräumen, Reinigung und Kassenabschluss.
Wie verteile ich Spätschichten fair?
Rotiere Wochenenden und Abende im Team, zähle sie je Person mit und berücksichtige feste Wünsche. Ein Dienstplan, der die Schichten je Mitarbeiter anzeigt, macht Ungleichheiten sofort sichtbar.