Lexikon · Aktualisiert am 14. Oktober 2026
Ghost Kitchen: Küche ohne Gastraum
Eine Ghost Kitchen (auch Dark Kitchen oder Cloud Kitchen) ist eine Gastronomieküche ohne Gastraum, die ausschließlich für Lieferung und Abholung kocht.
Erklärung
Gäste bestellen online oder über eine Lieferplattform, die Küche kocht, ein Fahrer oder der Gast holt ab. Weil kein Gastraum, kein Service und oft keine Toplage nötig sind, sinken Miete und Personalkosten. Viele Ghost Kitchens betreiben mehrere virtuelle Marken aus derselben Küche, zum Beispiel Burger, Bowls und Pasta unter jeweils eigenem Namen.
Auch bestehende Restaurants nutzen das Modell. Sie stellen eine Lieferkarte mit wenigen, transportfesten Gerichten und bedienen den Lieferdienst aus der eigenen Küche, ohne neue Fläche zu mieten.
Die Chancen liegen im geringen Startkapital und in der Möglichkeit, neue Konzepte schnell zu testen. Die Risiken: Ohne Laufkundschaft musst du Sichtbarkeit aufbauen, und wer nur über Plattformen verkauft, zahlt dort Provision und besitzt die Kundenbeziehung nicht. Außerdem entscheidet bei Lieferung die Transportfähigkeit der Gerichte über die Qualität.
- Karte klein und transportfest halten: Gerichte, die auch nach 20 Minuten noch gut sind.
- Eigenen Bestellweg aufbauen, damit nicht alles an Plattformen hängt.
- Verpackung testen: Temperatur, Auslaufen, Optik.
- Kalkulation inklusive Verpackung und Plattformgebühren.
Beispiel aus dem Alltag
Ein Restaurant ist montags geschlossen. Es nutzt die Küche am Montagabend für eine virtuelle Burger-Marke mit sechs Gerichten, nimmt Bestellungen über die eigene Website und einen Lieferdienst an und prüft so ohne neue Miete, ob die Nachfrage trägt.
Häufige Fragen
Was ist eine Ghost Kitchen?
Eine Küche ohne Gastraum, die nur für Lieferung und Abholung kocht. Sie wird auch Dark Kitchen oder Cloud Kitchen genannt.
Wie verdient eine Ghost Kitchen Geld?
Sie spart Gastraum, Service und teure Lage. Das Geld kommt aus Lieferbestellungen, oft über mehrere Marken aus einer Küche. Dem stehen Plattformgebühren, Verpackung und Werbung gegenüber.
Lohnt sich eine Ghost Kitchen für ein bestehendes Restaurant?
Wenn die Küche Kapazität hat, etwa an ruhigen Tagen, kann eine zusätzliche Lieferkarte Umsatz bringen. Rechne die Kalkulation mit Verpackung und Gebühren und prüfe, ob die Qualität unterwegs hält.