Kafe açmak: ruhsat, KDV, menü ve ilk adımlar

Kısaca cevap

Kafe için de belediyeden İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatı ve ruhsattan sonra 30 gün içinde il ya da ilçe tarım ve orman müdürlüğünde gıda işletme kaydı gerekir. Alkol servis etmiyorsan açık alkollü içki satış belgesi gerekmez. Restoran ve kafelerdeki yemeklerde KDV yüzde 10’dur. Belge listesi ve süreler belediyeye göre değişir; kira sözleşmesinden önce belediyene sor.

Kafe restorandan nasıl ayrılır?

Akış restoranla aynıdır: konsept, mekân, finansman, ruhsat, gıda işletme kaydı, vergi ve kasa. Fark gündelik işte ortaya çıkar. Bir kafe çoğu zaman daha az mutfak, ama iyi kahve donanımı ve yoğun yaya trafiği ister; ciro sabah, öğle ve öğleden sonraya yayılır.

Alkol servis etmeyen bir kafe, alkol servisi olan bir yerden daha az belgeyle açılır: Açık alkollü içki satış belgesi ve alkol servis eden yerler için geçerli “umuma açık istirahat ve eğlence yeri” sınıfı o durumda gündeme gelir. Alkol vermeyi sonradan planlıyorsan bunu baştan belediyene söyle.

Belgeler: kısa özet

Ayrıntılar işyeri ruhsatı rehberinde. Kafe için özet sıra şöyle.

Belediyeden İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatı al; mekânın bu faaliyet için ruhsat alıp alamayacağını kiralamadan önce sor.
Ruhsattan sonra 30 gün içinde il ya da ilçe tarım ve orman müdürlüğüne gıda işletme kaydı için başvur. Restoran ve kafe gibi yerler “toplu tüketim yeri” olarak kayda tabidir; idare dosyayı 15 iş günü içinde inceler.
Gıdayla çalışan herkes için Halk Eğitim Merkezi’nden hijyen eğitimi belgesi aldır.
Çalışanı işe başlamadan en az bir gün önce SGK’ya bildir.
Kayıtlı müzik çalacaksan meslek birliklerinden lisans al (MESAM, MSG, MÜYAP, MÜYORBİR).

Kafelerde sık atlanan nokta: Dışarıya masa koymak ya da tabela asmak belediyenin ayrı izinlerine ve ücretlerine bağlıdır. Bunu doğrulamadık; başvuru sırasında belediyene sor.

KDV, kasa ve fiyat listesi

Restoran, kafe ve pastanelerde sunulan yemeklerde KDV yüzde 10’dur; kaynaklardaki ifadeye göre paket yemek de yüzde 10’dur. Alkollü içkilerde yüzde 20’dir. Alkolsüz içecekler için kaynaklarda net bir oran bulamadık; mali müşavirine sor.

Tüketiciye satışlar yeni nesil yazar kasa (Yeni Nesil ÖKC) ile ya da izin verilen yerlerde e-fatura veya e-arşiv ile belgelenir. İstisnalar ve masada kart terminalleri konusunda mali müşavirinle netleştir.

Fiyat listesi kafelerde girişte ve masalarda kolay okunur olmalıdır; dijital panolar ve masa QR kodları kabul ediliyor (ikincil kaynak). 30 Ocak 2026 değişikliğinden beri hizmet, servis ya da kuver bedeli hiçbir adla alınamaz (ikincil kaynak, Resmî Gazete metnini kontrol et).

Menü ve alerjenler

Kısa bir menü kafede de daha iyidir: kahve, birkaç sıcak içecek, tatlı, bir kahvaltı ya da öğle seçeneği ve temiz bir tedarik zinciri. Her ürünü hesapla ve ürün başına malzeme maliyetini bil.

Alerjenler: Türk Gıda Kodeksi, AB listesindeki 14 alerjeni izler. Kafe gibi toplu tüketim yerlerinde 1 Ocak 2020’den beri ürünün adı ve içerdiği alerjenler misafire görünür biçimde gösterilmelidir (menü, pano, broşür ya da poster). Her ürün için bilgiyi hazır tut.

Personel ve çalışma süresi

Kafeler genellikle sabah erken açılır ve vardiya sayısı fazladır. 4857 sayılı İş Kanunu’na göre haftalık çalışma 45 saattir, gün en fazla 11 saat olabilir ve 45 saati aşan fazla mesai yüzde 50 zamla ödenir. Mola vardiya uzunluğuna göre 15, 30 ya da 60 dakikadır. Haftada kesintisiz 24 saat dinlenme gerekir.

Brüt asgari ücret 1 Ocak 2026’dan beri 33.030 TL’dir; işveren SGK payı yüzde 21,75’tir. Ücret her yıl belirlenir, her yıl yeniden kontrol et.

Kafe kurarken sık yapılan hatalar

Kafeler nadiren kahveden batar. Sıra, rakam ve yer hatalarından batar.

Kira sözleşmesini, mekânın bu faaliyet için ruhsat alıp alamayacağı netleşmeden imzalamak.
Gıda işletme kaydı için 30 günlük süreyi kaçırmak.
Yaya trafiğini ölçmeden mekân seçmek: Günün farklı saatlerinde git ve geçenleri say.
Çok büyük menü: Stok ve fire artar.
Alerjen bilgisini hazırlamamak: Misafirler sorar ve bu bilgi 2020’den beri görünür olmak zorunda.
Yedek planlamamak: Ciro oturana kadar sabit giderler devam eder.

Maliyetler için resmî bir kıyaslama bulamadık ve yüksek enflasyonda her rakam hızla eskiyor; bu yüzden bir rakam vermiyoruz. Hesap yolu için maliyet rehberine bak.

Durum: 16 Ekim 2026. Kaynaklar aşağıda, bu metin hukuki danışmanlık değildir.

Kaynaklar

Resmî portallara bu araştırmada çoğunlukla ulaşılamadı; “ikincil” işaretli bilgiler haber ve danışmanlık sitelerinden gelir ve belediyede teyit edilmelidir.

Gıda İşletmelerinin Kayıt ve Onay İşlemlerine Dair Yönetmelik (lexpera.com.tr)
İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatlarına İlişkin Yönetmelik (lexpera.com.tr)
KDV Genel Uygulama Tebliği Seri No: 51 (serbestiyet.com)
Gelir İdaresi Başkanlığı Yeni Nesil ÖKC portalı (ynokc.gib.gov.tr)
Fiyat Etiketi Yönetmeliği ve 30 Ocak 2026 değişikliği (alomaliye.com, ikincil)
Toplu tüketim yerlerinde alerjen bilgisi (medikalakademi.com.tr, ikincil)
4857 sayılı İş Kanunu (mevzuat.gov.tr) ve EY Türkiye: 2026 asgari ücret (ey.com)

Kafen için menü, web sitesi ve vardiya planı

tischlein; web sitesini, alerjenli dijital menünü ve vardiya planını tek yerde toplar. Misafirler çalışma saatlerini ve menüyü kafen açılmadan önce görür; vardiya planı sen planlarken çalışma süresi kurallarını kontrol eder.

14 gün ücretsiz dene

Sık sorulan sorular

Kafe açmak için ruhsat gerekir mi?

Evet. Belediyeden İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatı ve ruhsattan sonra 30 gün içinde il ya da ilçe tarım ve orman müdürlüğünde gıda işletme kaydı gerekir. Alkol servis etmiyorsan alkol belgesi gerekmez.

Kafede KDV oranı kaç?

Restoran, kafe ve pastanelerde sunulan yemeklerde yüzde 10, alkollü içkilerde yüzde 20. Alkolsüz içecekler için net bir oran bulamadık, mali müşavirine sor.

Kafede alerjen bilgisi vermek zorunlu mu?

Toplu tüketim yerlerinde 1 Ocak 2020’den beri ürünün adı ve içerdiği alerjenler görünür biçimde gösterilmelidir. Menü, pano, broşür ya da poster olabilir.

Kafe açmak ne kadar tutar?

Büyüklüğe, konuma ve donanıma bağlıdır. Resmî bir kıyaslama bulamadık ve enflasyonda rakamlar hızla eskir, bu yüzden bir rakam vermiyoruz. Teklif al ve ilk aylar için yedek planla.

Kafede çalışanlar için hijyen eğitimi gerekir mi?

Gıdayla çalışanlar için hijyen eğitimi belgesi gerekir; belgeyi Halk Eğitim Merkezleri (MEB) verir. Yenileme koşullarını il ya da ilçe tarım ve orman müdürlüğünden öğren.

Türkiye’de kafe açmak: ruhsat, KDV, menü ve ilk adımlar