Gastro sözlüğü: Meslek terimleri A'dan Z'ye

À-la-carte (Fransızca "karta göre"), misafirlerin sabit bir menü almak yerine tek tek yemekleri serbestçe seçmesi ve her birine kendi fiyatını ödemesi demektir.

Akşam vardiyası, günün ikinci çalışma vardiyasıdır. Gastronomide çoğunlukla öğle ya da öğleden sonra başlar ve işletmenin kapanmasıyla biter.

Barista, espresso ve ondan yapılan içecekleri profesyonelce hazırlayan uzmandır. Kelime İtalyancadan gelir ve barın arkasındaki kişiyi anlatır.

Chef de Partie (Postenkoch, istasyon aşçısı), mutfağın bir çalışma alanını, sos, balık ya da soğuk mutfak gibi bir istasyonu yönetir. O istasyonda hazırlıktan, kaliteden ve temizlikten sorumludur.

Commis de rang, klasik servis tugayının en alt kademesindeki servis çalışanıdır. Birkaç masalık bir istasyonu yöneten Chef de rang'a yardım eder.

Couvert bir kuverdir: bir misafir için tabak, çatal bıçak ve bardaklar. Gastronomide "Couverts" ayrıca yemek ya da misafir sayısı anlamına gelir.

FIFO "First In, First Out" demektir: Önce depolanan, önce tüketilir. Böylece daha az mal bozulur ve kalite aynı kalır.

Food Cost, bir yemeğin malzemelerinin maliyetidir. Yüzde olarak ifade edilirse, malzeme maliyetinin net satış fiyatındaki payıdır.

Function Sheet, bir etkinlik için mutfak, servis ve teknik bilgilerini tek sayfada toplayan akış sayfasıdır. Otellerde Banquet Event Order (BEO) de denir.

Ghost Kitchen (Dark Kitchen ya da Cloud Kitchen de denir), salonu olmayan ve yalnızca teslimat ve gel-al için pişiren bir gastronomi mutfağıdır.

Masa kurma, tabak, çatal bıçak, bardak ve peçeteyi misafirin her yemeği soru sormadan alabileceği şekilde yerleştirmektir. Temel kural: çatal bıçak, yemeklerin sırasına göre dıştan içe doğru dizilir.

Mise en place (Fransızca "her şey yerli yerinde"), servisten önce bir çalışma alanının eksiksiz hazırlanmasıdır. Malzeme, aletler ve tabaklar, ilk misafir sipariş vermeden hazır durur.

Pop-up restoran, yalnızca sınırlı bir süre, bir akşamdan birkaç aya kadar, çoğunlukla alışılmadık bir yerde açılan restorandır.

Sabah vardiyası, günün ilk çalışma vardiyasıdır. Gastronomide işletmeye göre saat 6 ile 10 arasında başlar ve öğleden sonra erken saatte biter.

Wareneinsatz (mal maliyeti), bir işletmenin bir dönemde tükettiği tüm malların değeridir. Başlangıç stoku artı mal alımı eksi bitiş stoku olarak hesaplanır.