Gastronomi rehberi

Rehber

• Dijitalleşme

  Gastronomide yapay zeka: bugün gerçekte neler yapabiliyor?

  Yapay zeka gastronomide sana en çok yazı ve sıralama işinde yardım eder: vardiya planı taslakları, menü metinleri, misafir taleplerine cevaplar, sosyal medya paylaşımları ve maliyet hesabındaki hesap adımları. Mutfağın ve misafir sezgisinin yerini tutmaz, hata da yapar. Ona taslakları bırakıp neyin dışarı çıkacağına kendin karar verdiğinde iyi çalışır.

  Makaleyi oku →

• Rezervasyonlar

  No-Show’u önlemek: masaların boş kalmasın

  No-Show, misafirin ne gelip ne iptal ettiği bir rezervasyondur. En iyi 24 ile 48 saat önceden bir hatırlatmayla, iptal için bir bağlantıyla ve iptal edilen masaları hemen yeniden dolduran bir bekleme listesiyle önlersin. Büyük gruplar ve yoğun günler için ek olarak bir geri onay ya da ön ödeme değer.

  Makaleyi oku →

• Menü

  Menü tasarlamak ve maliyetlemek: adım adım

  İyi bir menü kısadır, net düzenlenmiştir ve her yemekte kendini öder. Kategori başına yalnızca az yemek planla, menüyü bir yemeğin akışına göre düzenle ve her yemeği gerçek malzeme maliyetlerinden hesapla. Malzeme maliyetini (Wareneinsatz) hedef oranına böl, net fiyatı böyle bulursun.

  Makaleyi oku →

• Ciro

  Hediye çeki satmak: restoranın onları nasıl satar?

  Hediye çeklerini en iyi iki yerde birden satarsın: web sitende online, böylece misafirler günün her saati alabilir, ve yerinde kasada ya da barda. Tutar çeki (örneğin 50 euro) en esnek olanıdır, menü çeki hediye olarak daha kolay satılır. Cironun çoğu Noel’den önce, Anneler Günü’nde ve Sevgililer Günü’nde, çeki o zaman aktif olarak gösterdiğinde oluşur.

  Makaleyi oku →

• Maliyet hesabı

  Malzeme maliyetini (Wareneinsatz) düşürmek: restoran ve kafe için 7 kaldıraç

  Malzeme maliyetini (Wareneinsatz) daha doğru alışveriş yaparak, porsiyonlayarak, artıkları değerlendirerek ve düzenli sayım yaparak düşürürsün. Buna güncel tarifler ve alış fiyatlarına uyan satış fiyatları eklenir. Yılda 400.000 € ciroda birkaç puan daha az bile hızla birkaç bin euro getirir.

  Makaleyi oku →

• Personel

  Adil vardiya planı yazmak: ekibin memnun kalsın

  Adil bir vardiya planı herkesin bildiği kurallara uyar: İstekler erken toplanır, hafta sonları sırayla dağıtılır ve değişiklikler zamanında duyurulur. Aynı zamanda kadroyu alışkanlığa göre değil, beklenen ciroya göre planlarsın. Böylece personel maliyetinden tasarruf eder ve ekipte kavgayı önlersin.

  Makaleyi oku →

• Misafir kazanmak

  Portal komisyonu olmadan daha fazla misafir: kendi kanallarının yolu

  Portal komisyonu olmadan daha fazla misafir kazanırsın, eğer misafirler seni kendileri bulup doğrudan sende rezervasyon yaparsa: kendi web sitesi, bakımlı bir Google işletme profili ve dolambaçsız bir rezervasyonla. Müdavimler, bülten ve Instagram, bir kez gelmiş misafirleri tutar. Bu bir portaldan uzun sürer ama misafir başına komisyon ödemezsin.

  Makaleyi oku →

• İçecekler

  İçecek menüsü hazırlamak: yapı, maliyet hesabı, kâr eklemesi

  İyi bir içecek menüsü alkolsüz, bira, şarap, sert içkiler ve kokteyller gibi gruplara ayrılır ve her içecek için servis hacmini ve fiyatı belirtir. Hesap, bardak başına şişenin ya da fıçının alış fiyatından, servis firesinden ve hedef oranından yapılır. İçeceklerde oranlar genellikle yemeklerden daha düşüktür.

  Makaleyi oku →

• Pazarlama

  Az zamanla restoran pazarlaması: haftada 30 dakika

  Restoran pazarlaması haftada 30 dakikayla da olur, eğer dört şeyle sınırlanırsan: Google işletme profilini bakımlı tutmak, yorumlara cevap vermek, sosyal medyada iki üç paylaşım yapmak ve birkaç haftada bir küçük bir kampanya başlatmak. Çok olmaktan önemlisi düzenli olmak. Haftada sabit bir randevu, hiç hayata geçmeyen her iyi fikri yener.

  Makaleyi oku →

• Kuruluş

  Restoran açmak: fikirden ilk misafire kontrol listesi

  Restoran ya da kafe açmak isteyenin bu sırayla şunlara ihtiyacı var: bir konsept, uygun bir yer, hesaplanmış bir finansman, yetkili kurumların izinleri, döşeme, personel, menü, web sitesi ve açılış için bir plan. Aylar süren bir hazırlık süresi hesapla. İzinler şehre ve işletme türüne göre değişir, bu yüzden onları erkenden kurumlarla netleştirirsin.

  Makaleyi oku →

Mise en place ya da Wareneinsatz (malzeme maliyeti) gibi kısa terimleri sözlük açıklar. Araçları ve şablonları şablonlar bölümünde bulursun.

Güncelleme tarihi 14 Ekim 2026