Sözlük · Güncelleme: 14 Ekim 2026
Food Cost: anlamı ve hesaplanması
Food Cost, bir yemeğin malzemelerinin maliyetidir. Yüzde olarak ifade edilirse, malzeme maliyetinin net satış fiyatındaki payıdır.
Açıklama
Formül şöyle: malzeme maliyeti bölü net satış fiyatı çarpı 100. Malzemeleri 4,20 euro tutan ve net 14,00 euro getiren bir yemeğin Food Cost'u yüzde 30'dur. Sayıların karşılaştırılabilir olması için iki değeri de net, yani KDV hariç kullan.
Food Cost tek bir yemeğe bakar. İlgili terim Wareneinsatz ise bir dönemde bütün işletme için ne kadar mal harcadığını gösterir. İki rakam birbirini tamamlar: Food Cost menünün hesabını yönlendirir, Wareneinsatz ise değerlendirmede hesabın pratikte tutup tutmadığını gösterir.
Kaba bir kılavuz değer olarak yemekler için çoğunlukla yüzde 25 ile 35 arası söylenir. Aralık konsepte çok bağlıdır: Bir et lokantasının değerleri bir pizzacınınkinden farklıdır. Önemli olan rakamdan çok, yemeğinin personel, kira ve yan giderler düşüldükten sonra hâlâ kâr getirip getirmediğidir.
Günlük işten örnek
Bir burgerin malzeme hesabı: ekmek 0,45 euro, köfte 2,10 euro, peynir 0,35 euro, marul ve domates 0,40 euro, sos 0,25 euro, patates kızartması 0,65 euro. Toplam 4,20 euro. Net fiyat 14,00 euro olduğunda Food Cost yüzde 30'dur. Köftenin alış fiyatı 2,60 euroya çıkarsa toplam 4,70 euro ve yüzde 33,6 olur: Şimdi fiyatı mı yoksa porsiyonu mu ayarlayacağına karar verirsin.
Gastronomi maliyet hesabı → Yemek başına Food Cost ve satış fiyatını hesapla.
Sık sorulan sorular
Food Cost ne demek?
Food Cost, bir yemeğin malzemelerinin maliyetidir ve çoğunlukla net satış fiyatının yüzdesi olarak verilir.
İyi bir Food Cost nedir?
Yemekler için çoğunlukla yüzde 25 ile 35 kılavuz değer olarak söylenir. Sana neyin uyduğu konsepte, personele ve kiraya bağlıdır: Değer, tüm giderlerden sonra kâr kalacak kadar olmalı.
Food Cost ile Wareneinsatz arasındaki fark nedir?
Food Cost tek bir yemek için, Wareneinsatz bir dönemdeki toplam tüketim için geçerlidir. Food Cost menüyü planlar, Wareneinsatz pratiği denetler.