Beispiel · Aktualisiert am 14. Oktober 2026
Pasta Carbonara kalkulieren
Ein Teller Pasta Carbonara kostet im Wareneinsatz etwa 2,61 €. Bei 13,90 € brutto liegt die Food-Cost-Quote bei 20,1 %. Für die Zielquote von 30,0 % brauchst du 9,40 €.
Was die Kosten bestimmt
Pasta ist günstig, die Kosten stecken in Guanciale, Eiern und Pecorino. Wer statt Guanciale Speck oder Pancetta nimmt, spart pro Teller spürbar. Typisch sind 18 bis 26 Prozent Food Cost, sodass sich Carbonara für die Mischkalkulation mit teureren Gerichten eignet.
Dein Rechner
Trag Zutaten und Einkaufspreise ein und klick auf Berechnen. Die Adresse der Seite enthält deine Eingaben, du kannst sie speichern oder teilen.
Ergebnis: Pasta Carbonara
- Wareneinsatz je Portion
- 2,61 €
- Food Cost
- 20,1 %
- Deckungsbeitrag je Portion
- 10,38 €
- Nettopreis 12,99 €
- Mindestpreis bei Zielquote
- 9,40 €
- brutto, aufgerundet auf 10 Cent
Im Ziel: deine Quote liegt bei oder unter 30,0 %.
Kosten je Zutat und Portion
| Zutat | Kosten | Anteil |
|---|---|---|
| Spaghetti | 0,28 € | 10,6 % |
| Guanciale | 1,25 € | 48,0 % |
| Eier | 0,36 € | 13,8 % |
| Pecorino Romano | 0,70 € | 26,8 % |
| Pfeffer | 0,02 € | 0,8 % |
| Salz | 0,00 € | 0,1 % |
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Alle Preise sind Beispielpreise (netto, Großhandel), Stand Oktober 2026. Trag deine eigenen Einkaufspreise ein. Zur Mehrwertsteuer: Frag im Zweifel deine Steuerberatung, der Satz ist im Rechner änderbar.
Einkauf, Lieferanten und Kalkulation in tischlein
Aus dem Rezept wird ein Gericht mit laufender Kalkulation: Wenn der Einkaufspreis steigt, siehst du sofort, was das für Food Cost und Preis bedeutet.
Häufige Fragen
Wie hoch ist der Wareneinsatz bei Pasta?
Im Beispiel sind es 2,61 € je Teller, das entspricht 20,1 % vom Nettopreis. Einfache Pasta mit Tomatensauce liegt oft unter 15 Prozent, mit Fleisch oder Meeresfrüchten darüber.
Wie viel Pasta rechne ich pro Portion?
Üblich sind 100 bis 120 g Trockenware pro Teller. In der Gastronomie hängt es von der Tellergröße ab, im Beispiel sind es 120 g.
Lohnt sich Guanciale oder reicht Speck?
Guanciale ist der Klassiker und teurer. Mit Speck sinkt der Wareneinsatz im Beispiel merklich, ändere dazu einfach Menge und Preis in der Zeile.