Λεξικό · Ενημερώθηκε στις 14 Οκτωβρίου 2026
Commis de rang: καθήκοντα στο σέρβις
Ο commis de rang είναι ο εργαζόμενος του σέρβις στο χαμηλότερο επίπεδο της κλασικής brigade. Δουλεύει βοηθητικά για τον chef de rang, που διευθύνει έναν σταθμό με πολλά τραπέζια.
Επεξήγηση
Ο όρος προέρχεται από την υψηλή γαστρονομία και τη ξενοδοχειακή βιομηχανία. Το «rang» σημαίνει σταθμός, δηλαδή μια ομάδα τραπεζιών. Το «commis» σημαίνει βοηθός ή συνεργάτης. Ο commis de rang υποστηρίζει λοιπόν την εξυπηρέτηση ενός σταθμού.
Σε μια κλασική brigade σέρβις η ιεραρχία από πάνω προς τα κάτω είναι: Maître d’hôtel, Chef de rang, Demi-chef de rang, Commis de rang. Ο commis φέρνει φαγητά και ποτά στο τραπέζι, μαζεύει, ξαναγεμίζει το νερό, φέρνει ψωμί και κρατά τον σταθμό καθαρό. Ο chef de rang συζητά με τον πελάτη, παίρνει την παραγγελία και αναλαμβάνει εργασίες στο τραπέζι.
Σε μικρότερες επιχειρήσεις αυτοί οι τίτλοι σπάνια υπάρχουν. Εκεί τα ίδια καθήκοντα αναλαμβάνουν σερβιτόροι ή μαθητευόμενοι. Όποιος διαβάζει τον όρο σε αγγελία ζητά συνήθως κάποιον που θα βοηθά στο σέρβις και θα μαθαίνει στην επιχείρηση.
- Mise en place του σταθμού: στρώσιμο τραπεζιών, γυάλισμα ποτηριών, έλεγχος μαχαιροπίρουνων.
- Σέρβις στο τραπέζι: φέρνει φαγητά και ποτά, ξαναγεμίζει νερό, μαζεύει.
- Υποστήριξη: συμπληρώνει ψωμί, μαχαιροπίρουνα και ποτήρια, κρατά τον σταθμό καθαρό.
- Εκμάθηση: κατάλογος, κρασιά, αλλεργιογόνα και διαδικασίες, ώστε να γίνει δυνατή η εξέλιξη σε chef de rang.
Παράδειγμα από την καθημερινότητα
Σε ένα εστιατόριο με υψηλού επιπέδου μενού ένας chef de rang εξυπηρετεί έξι τραπέζια. Ο commis de rang στρώνει πριν από το σέρβις, φέρνει τα ορεκτικά όταν τα αναγγέλλει ο chef de rang και μαζεύει ανάμεσα στα πιάτα. Μαθαίνει παράλληλα πώς ο chef de rang συμβουλεύει τους πελάτες.
Συχνές ερωτήσεις
Τι είναι ο commis de rang;
Ένας εργαζόμενος του σέρβις στο αρχικό επίπεδο της κλασικής brigade. Υποστηρίζει τον chef de rang στην εξυπηρέτηση ενός σταθμού.
Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στον commis de rang και τον chef de rang;
Ο chef de rang διευθύνει έναν σταθμό, συμβουλεύει τους πελάτες και παίρνει παραγγελίες. Ο commis de rang τον βοηθά: σερβίρει, μαζεύει, ξαναγεμίζει και προετοιμάζει.
Πώς γίνεται κάποιος chef de rang;
Συνήθως με εμπειρία στο σέρβις μετά την εκπαίδευση. Όποιος γνωρίζει καλά τον κατάλογο, τα κρασιά και τις διαδικασίες και χειρίζεται καλά τους πελάτες αναλαμβάνει σταδιακά μεγαλύτερη ευθύνη.