词典 · 更新于 2026年10月14日
Commis de rang：服务中的职责
Commis de rang 是传统服务团队中最低一级的服务人员。他协助 Chef de rang，后者负责带领一个有若干桌的服务区。
解释
这个词来自高档餐饮和酒店业。“Rang”指一个服务区，也就是一组桌子；“Commis”意为助手或同事。所以 Commis de rang 是协助照看一个服务区的人。
在传统服务团队里，层级从上到下是：Maître d’hôtel（领班）、Chef de rang、Demi-chef de rang、Commis de rang。Commis 负责把菜和饮品送到桌边、收盘、添水、送面包并保持服务区整洁。Chef de rang 负责与客人交谈、点单，并在桌边做现场服务。
小一些的店很少用这些头衔。那里由服务员或学徒承担同样的工作。如果你在招聘启事里看到这个词，对方多半想找一个能协助服务、并在店里边做边学的人。
- 服务区的 Mise en place：摆台、擦杯子、检查餐具。
- 桌边服务：上菜和饮品、添水、收盘。
- 协助工作：补面包、餐具和杯子，保持服务区整洁。
- 学习：菜单、葡萄酒、过敏原和流程，为晋升 Chef de rang 打基础。
日常工作中的例子
在一家提供高档套餐的餐厅里，一位 Chef de rang 照看六张桌子。Commis de rang 在营业前摆好台，在 Chef de rang 示意时送上前菜，并在两道菜之间收盘。同时他也顺便学到 Chef de rang 如何向客人推荐。
常见问题
什么是 Commis de rang？
传统服务团队中的入门级服务人员，协助 Chef de rang 照看一个服务区。
Commis de rang 和 Chef de rang 有什么区别？
Chef de rang 负责一个服务区、向客人推荐并点单。Commis de rang 协助他：上菜、收盘、添水和准备工作。
怎样成为 Chef de rang？
通常是学徒期结束后，在服务岗位上积累经验。对菜单、葡萄酒和流程熟练、善于与客人相处的人，会逐步承担更多责任。