Sözlük · Güncelleme: 14 Ekim 2026
Commis de rang: serviste görevleri
Commis de rang, klasik servis tugayının en alt kademesindeki servis çalışanıdır. Birkaç masalık bir istasyonu yöneten Chef de rang'a yardım eder.
Açıklama
Terim üst segment gastronomi ve otelcilikten gelir. "Rang" bir istasyonu, yani bir masa grubunu anlatır. "Commis" yardımcı ya da çalışan demektir. Yani Commis de rang, bir istasyonun hizmetinde yardımcı olur.
Klasik bir servis tugayında hiyerarşi yukarıdan aşağıya şöyledir: Maître d'hôtel, Chef de rang, Demi-chef de rang, Commis de rang. Commis yemek ve içecekleri masaya getirir, masayı toplar, su doldurur, ekmek getirir ve istasyonu temiz tutar. Chef de rang misafirle konuşur, siparişi alır ve masada yapılan işleri üstlenir.
Küçük işletmelerde bu unvanlar nadirdir. Orada aynı görevleri servis elemanları ya da çıraklar üstlenir. Bir iş ilanında bu terimi okursan, genellikle servise destek olacak ve işletmede öğrenecek birini arıyorlar demektir.
- İstasyonun mise en place'i: masa kurmak, bardak parlatmak, çatal bıçağı kontrol etmek.
- Masada servis: yemek ve içecek getirmek, su doldurmak, masayı toplamak.
- Yardım: ekmek, çatal bıçak ve bardak tamamlamak, istasyonu temiz tutmak.
- Öğrenme: menü, şaraplar, alerjenler ve işleyiş; böylece Chef de rang'a yükselmek mümkün olur.
Günlük işten örnek
Üst segment menülü bir restoranda bir Chef de rang altı masaya bakar. Commis de rang servisten önce masaları kurar, Chef de rang söyleyince başlangıçları getirir ve yemekler arasında masayı toplar. Bu sırada Chef de rang'ın misafire nasıl danıştığını da öğrenir.
Sık sorulan sorular
Commis de rang nedir?
Klasik servis tugayında giriş kademesindeki bir servis çalışanı. Chef de rang'a bir istasyonun hizmetinde yardım eder.
Commis de rang ile Chef de rang arasındaki fark nedir?
Chef de rang bir istasyonu yönetir, misafirlere danışır ve sipariş alır. Commis de rang ona yardımcı olur: servis yapar, masa toplar, su doldurur ve hazırlık yapar.
Chef de rang nasıl olunur?
Genellikle eğitimden sonra serviste deneyim kazanarak. Menüyü, şarapları ve işleyişi iyi bilen ve misafirlerle iyi anlaşan kişi, giderek daha fazla sorumluluk alır.