Ghost Kitchen: κουζίνα χωρίς χώρο πελατών

Επεξήγηση

Οι πελάτες παραγγέλνουν online ή μέσω πλατφόρμας διανομής, η κουζίνα μαγειρεύει, ένας διανομέας ή ο πελάτης παραλαμβάνει. Επειδή δεν χρειάζονται χώρος πελατών, σέρβις και συχνά ούτε κορυφαία τοποθεσία, μειώνονται το ενοίκιο και το κόστος προσωπικού. Πολλές Ghost Kitchens λειτουργούν πολλά εικονικά brands από την ίδια κουζίνα, για παράδειγμα μπέργκερ, bowls και ζυμαρικά, το καθένα με δικό του όνομα.

Και υπάρχοντα εστιατόρια χρησιμοποιούν το μοντέλο. Φτιάχνουν έναν κατάλογο delivery με λίγα πιάτα που αντέχουν στη μεταφορά και εξυπηρετούν την υπηρεσία διανομής από τη δική τους κουζίνα, χωρίς να νοικιάσουν νέο χώρο.

Οι ευκαιρίες βρίσκονται στο μικρό αρχικό κεφάλαιο και στη δυνατότητα να δοκιμάζεις γρήγορα νέα concepts. Οι κίνδυνοι: χωρίς περαστικούς πελάτες πρέπει να χτίσεις ορατότητα, και όποιος πουλά μόνο μέσω πλατφορμών πληρώνει προμήθεια εκεί και δεν κατέχει τη σχέση με τον πελάτη. Επιπλέον, στο delivery η ποιότητα κρίνεται από το αν τα πιάτα αντέχουν στη μεταφορά.

• Κράτα τον κατάλογο μικρό και κατάλληλο για μεταφορά: πιάτα που είναι καλά και μετά από 20 λεπτά.
• Χτίσε δικό σου δρόμο παραγγελιών, ώστε να μην εξαρτώνται τα πάντα από πλατφόρμες.
• Δοκίμασε τη συσκευασία: θερμοκρασία, διαρροές, εμφάνιση.
• Υπολόγισε την κοστολόγηση μαζί με τη συσκευασία και τις χρεώσεις των πλατφορμών.

Παράδειγμα από την καθημερινότητα

Ένα εστιατόριο είναι κλειστό τη Δευτέρα. Χρησιμοποιεί την κουζίνα το βράδυ της Δευτέρας για ένα εικονικό brand μπέργκερ με έξι πιάτα, δέχεται παραγγελίες μέσω της δικής του ιστοσελίδας και μιας υπηρεσίας διανομής και ελέγχει έτσι, χωρίς νέο ενοίκιο, αν η ζήτηση αντέχει.

Συχνές ερωτήσεις

Σχετικοί όροι

• Pop-up εστιατόριο →
• Food Cost →

Όλοι οι όροι από το Α ως το Ω →