Lexique · Mis à jour le 14 octobre 2026
Ghost kitchen : une cuisine sans salle
Une ghost kitchen (aussi appelée dark kitchen ou cloud kitchen) est une cuisine de restauration sans salle, qui cuisine exclusivement pour la livraison et le retrait.
Explication
Les clients commandent en ligne ou via une plateforme de livraison, la cuisine prépare, un livreur ou le client vient chercher. Comme il n’y a ni salle, ni service, et souvent pas besoin d’un emplacement de premier choix, loyer et frais de personnel baissent. Beaucoup de ghost kitchens exploitent plusieurs marques virtuelles depuis la même cuisine, par exemple burgers, bowls et pâtes sous des noms distincts.
Des restaurants existants utilisent aussi ce modèle. Ils proposent une carte de livraison avec quelques plats résistants au transport et servent le livreur depuis leur propre cuisine, sans louer de surface supplémentaire.
Les atouts : un faible capital de départ et la possibilité de tester vite de nouveaux concepts. Les risques : sans clientèle de passage, tu dois construire ta visibilité, et celui qui ne vend que via des plateformes y paie une commission et ne possède pas la relation client. De plus, en livraison, la résistance des plats au transport décide de la qualité.
- Garder une carte courte et résistante au transport : des plats encore bons après 20 minutes.
- Mettre en place son propre canal de commande, pour ne pas tout faire dépendre des plateformes.
- Tester l’emballage : température, fuites, présentation.
- Calculer en incluant l’emballage et les frais de plateforme.
Exemple du quotidien
Un restaurant est fermé le lundi. Il utilise sa cuisine le lundi soir pour une marque virtuelle de burgers avec six plats, prend des commandes via son propre site et un service de livraison, et vérifie ainsi, sans nouveau loyer, si la demande est là.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’une ghost kitchen ?
Une cuisine sans salle qui cuisine uniquement pour la livraison et le retrait. On l’appelle aussi dark kitchen ou cloud kitchen.
Comment une ghost kitchen gagne-t-elle de l’argent ?
Elle économise la salle, le service et un emplacement coûteux. L’argent vient des commandes en livraison, souvent via plusieurs marques depuis une seule cuisine. En face, il y a les frais de plateforme, l’emballage et la publicité.
Une ghost kitchen vaut-elle la peine pour un restaurant existant ?
Si la cuisine a de la capacité, par exemple les jours calmes, une carte de livraison supplémentaire peut apporter du chiffre d’affaires. Fais le calcul avec l’emballage et les frais, et vérifie que la qualité tient pendant le trajet.