Λεξικό · Ενημερώθηκε στις 14 Οκτωβρίου 2026
Food Cost: έννοια και υπολογισμός
Το Food Cost είναι το κόστος των υλικών ενός πιάτου. Εκφρασμένο σε ποσοστό, είναι το μερίδιο του κόστους υλικών στην καθαρή τιμή πώλησης.
Επεξήγηση
Ο τύπος είναι: κόστος υλικών διά καθαρή τιμή πώλησης επί 100. Ένα πιάτο με υλικά που κοστίζουν 4,20 ευρώ και αποφέρει 14,00 ευρώ καθαρά έχει 30 τοις εκατό Food Cost. Χρησιμοποίησε και για τις δύο τιμές καθαρά ποσά, δηλαδή χωρίς ΦΠΑ, ώστε οι αριθμοί να είναι συγκρίσιμοι.
Το Food Cost εξετάζει ένα μεμονωμένο πιάτο. Ο συγγενής όρος Wareneinsatz (κόστος εμπορευμάτων που καταναλώθηκαν) δείχνει αντίθετα πόσα εμπορεύματα κατανάλωσες σε μια περίοδο για ολόκληρη την επιχείρηση. Οι δύο αριθμοί συμπληρώνουν ο ένας τον άλλον: το Food Cost καθοδηγεί τον υπολογισμό του καταλόγου, το Wareneinsatz δείχνει στην αξιολόγηση αν ο υπολογισμός πετυχαίνει στην πράξη.
Ως πρόχειρο μέτρο αναφέρονται συχνά 25 ως 35 τοις εκατό για φαγητά. Το εύρος εξαρτάται πολύ από το concept: ένα steakhouse έχει άλλες τιμές από μια πιτσαρία. Αποφασιστικό είναι λιγότερο ο αριθμός και περισσότερο το αν το πιάτο σου αφήνει ακόμη κέρδος μετά την αφαίρεση προσωπικού, ενοικίου και λοιπών εξόδων.
Παράδειγμα από την καθημερινότητα
Ένα μπέργκερ κοστίζει στον υπολογισμό υλικών: ψωμάκι 0,45 ευρώ, μπιφτέκι 2,10 ευρώ, τυρί 0,35 ευρώ, μαρούλι και ντομάτα 0,40 ευρώ, σάλτσα 0,25 ευρώ, πατάτες 0,65 ευρώ. Μαζί είναι 4,20 ευρώ. Με καθαρή τιμή 14,00 ευρώ το Food Cost είναι 30 τοις εκατό. Αν το μπιφτέκι ανέβει στις αγορές στα 2,60 ευρώ, γίνονται 4,70 ευρώ και 33,6 τοις εκατό: τώρα αποφασίζεις αν θα προσαρμόσεις την τιμή ή τη μερίδα.
Κοστολόγηση εστίασης → Υπολόγισε Food Cost και τιμή πώλησης ανά πιάτο.
Συχνές ερωτήσεις
Τι σημαίνει Food Cost;
Το Food Cost είναι το κόστος των υλικών ενός πιάτου, που συνήθως δίνεται ως ποσοστό της καθαρής τιμής πώλησης.
Ποιο είναι ένα καλό Food Cost;
Για φαγητά αναφέρονται συχνά 25 ως 35 τοις εκατό ως ενδεικτική τιμή. Τι ταιριάζει σε σένα εξαρτάται από το concept, το προσωπικό και το ενοίκιο: η τιμή πρέπει να αρκεί ώστε μετά από όλα τα έξοδα να μένει κέρδος.
Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο Food Cost και το Wareneinsatz;
Το Food Cost ισχύει για ένα μεμονωμένο πιάτο, το Wareneinsatz για τη συνολική κατανάλωση σε μια περίοδο. Το Food Cost σχεδιάζει τον κατάλογο, το Wareneinsatz ελέγχει την πράξη.