Glosario · Actualizado el 14 de octubre de 2026
Ghost kitchen: cocina sin sala
Una ghost kitchen (también dark kitchen o cloud kitchen) es una cocina de hostelería sin sala que cocina exclusivamente para reparto y recogida.
Explicación
Los clientes piden online o a través de una plataforma de reparto, la cocina prepara y un repartidor o el propio cliente lo recoge. Como no hacen falta sala, servicio ni, a menudo, una ubicación céntrica, bajan el alquiler y los costes de personal. Muchas ghost kitchens operan varias marcas virtuales desde la misma cocina, por ejemplo hamburguesas, bowls y pasta, cada una con su propio nombre.
También los restaurantes ya existentes usan el modelo. Montan una carta de reparto con pocos platos aptos para el transporte y atienden al servicio de reparto desde su propia cocina, sin alquilar más superficie.
Las oportunidades están en el bajo capital inicial y en la posibilidad de probar conceptos nuevos con rapidez. Los riesgos: sin clientes de paso tienes que construir visibilidad, y quien vende solo por plataformas paga comisión allí y no es dueño de la relación con el cliente. Además, en el reparto la calidad depende de que los platos aguanten el transporte.
- Mantén la carta pequeña y apta para el transporte: platos que siguen buenos incluso después de 20 minutos.
- Crea un canal de pedidos propio para que no todo dependa de las plataformas.
- Prueba el envase: temperatura, derrames, aspecto.
- Calcula el escandallo incluyendo envase y comisiones de la plataforma.
Ejemplo del día a día
Un restaurante cierra los lunes. Usa la cocina el lunes por la noche para una marca virtual de hamburguesas con seis platos, acepta pedidos por su propia web y por un servicio de reparto, y así comprueba, sin nuevo alquiler, si la demanda se sostiene.
Preguntas frecuentes
¿Qué es una ghost kitchen?
Una cocina sin sala que cocina solo para reparto y recogida. También se llama dark kitchen o cloud kitchen.
¿Cómo gana dinero una ghost kitchen?
Ahorra sala, servicio y una ubicación cara. El dinero viene de los pedidos de reparto, a menudo con varias marcas desde una cocina. En contra están las comisiones de plataforma, el envase y la publicidad.
¿Merece la pena una ghost kitchen para un restaurante existente?
Si la cocina tiene capacidad, por ejemplo en días tranquilos, una carta de reparto adicional puede aportar facturación. Haz el escandallo con envase y comisiones y comprueba si la calidad aguanta el trayecto.