Sözlük · Güncelleme: 14 Ekim 2026
Barista: meslek ve zanaat
Barista, espresso ve ondan yapılan içecekleri profesyonelce hazırlayan uzmandır. Kelime İtalyancadan gelir ve barın arkasındaki kişiyi anlatır.
Açıklama
Zanaat, düğmelere basmaktan fazlasını kapsar. Barista değirmeni kahveye göre ayarlar, eşit şekilde doze eder ve tamp yapar, su sıcaklığına ve akış süresine dikkat eder, süt köpürtür ve latte art döker. Buna değirmenin ve makinenin temizliği ve bakımı da eklenir.
Çift espresso için sık söylenen bir başlangıç noktası, yaklaşık 36 gram espresso için yaklaşık 18 gram öğütülmüş kahve, 25 ile 30 saniyede. Bunu çekirdeğe ve damak tadına göre ayarlarsın. Süt köpürtülürken çoğunlukla yaklaşık 60 ile 65 dereceye ısıtılır, üstünde tatlılığını kaybeder.
Almanya'da barista korunan bir meslek eğitimi değil. Çoğu kişi işletmede öğrenir, bazıları örneğin Specialty Coffee Association'ın Barista Skills programları gibi kurslara gider. Kahve payı yüksek kafelerde misafirlerin geri gelip gelmeyeceğini bardaktaki kalite belirler.
- Değirmeni her gün yeniden ayarla, çünkü nem ve çekirdek öğütme derecesini değiştirir.
- Espressoyu sadece hisle değil, süre ve ağırlıkla kontrol et.
- Sütü taze ve soğuk köpürt, ibriği sonra hemen temizle.
- Makineyi plana göre temizle ve kireçten arındır.
Günlük işten örnek
Barista saat 7:00'de başlar: makineyi durular, bir deneme shot'ı öğütür, nem ve çekirdekle öğütme derecesi değiştiği için değirmeni yeniden ayarlar ve sonraki shot'ı tartı ve kronometreyle kontrol eder. Satış ancak ondan sonra başlar.
Kahve makinesi temizlik planı → Makine ve değirmen için şablon olarak temizlik planı.
Sık sorulan sorular
Barista nedir?
Espresso ve ondan yapılan cappuccino ya da latte macchiato gibi içecekleri hazırlayan uzman.
Barista bütün gün ne yapar?
Kahve içecekleri hazırlar, değirmenin ve espressonun kalitesini kontrol eder, misafirlere servis yapar ve makineyle istasyonun bakımını yapar.
Barista nasıl olunur?
Meslek korunmuyor. İşletmede ya da örneğin Specialty Coffee Association'ın kurslarında öğrenirsin ve en çok espresso, süt ve temizlik üzerinde çalışırsın.