Glossario · Aggiornato il 14 ottobre 2026
Barista: professione e mestiere
Un barista è un professionista che prepara in modo professionale l'espresso e le bevande a base di espresso. La parola viene dall'italiano e indica la persona dietro il bancone.
Spiegazione
Al mestiere appartiene più che premere pulsanti. Un barista regola il macinino sul caffè, dosa e pressa in modo uniforme, controlla temperatura dell'acqua e tempo di erogazione, monta il latte e versa la latte art. A questo si aggiungono pulizia e cura di macinino e macchina.
Un punto di partenza spesso citato per un espresso doppio sono circa 18 grammi di caffè macinato per circa 36 grammi di espresso in tazza, in 25-30 secondi. Su questo intervieni a seconda della miscela e del gusto. Il latte si scalda di solito, montandolo, a circa 60-65 gradi, oltre i quali perde dolcezza.
In Germania il barista non è una professione con formazione protetta. Molti imparano sul campo, altri frequentano corsi, per esempio i programmi Barista Skills della Specialty Coffee Association. Nei bar in cui il caffè pesa molto, è la qualità nella tazza a decidere se gli ospiti tornano.
- Regolare il macinino ogni giorno, perché umidità e miscela cambiano la macinatura.
- Controllare l'espresso a tempo e peso, non solo a sensazione.
- Montare il latte fresco e freddo, pulire subito dopo il bricco.
- Pulire e decalcificare la macchina secondo programma.
Un esempio dalla pratica quotidiana
Il barista inizia alle 7: sciacqua la macchina, macina un espresso di prova, regola il macinino perché la macinatura cambia con umidità e miscela, e controlla il successivo con bilancia e cronometro. Solo allora inizia la vendita.
Piano di pulizia della macchina del caffè → Piano di pulizia per macchina e macinino come modello.
Domande frequenti
Che cos'è un barista?
Un professionista della preparazione di espresso e delle bevande che ne derivano, come cappuccino o latte macchiato.
Che cosa fa un barista tutto il giorno?
Prepara bevande al caffè, controlla la qualità di macinino ed espresso, serve gli ospiti e cura macchina e postazione.
Come si diventa barista?
La professione non è protetta. Impari sul campo o nei corsi, per esempio della Specialty Coffee Association, ed eserciti soprattutto espresso, latte e pulizia.