词典 · 更新于 2026年10月14日
Barista：职业与手艺
Barista（咖啡师）是专业制作浓缩咖啡及其衍生饮品的人员。这个词来自意大利语，指吧台后面的人。
解释
手艺不只是按按钮。咖啡师根据咖啡豆调磨豆机、均匀地称粉和压粉，留意水温和萃取时间，打奶泡并拉花。此外还有磨豆机和咖啡机的清洁和保养。
双份浓缩咖啡常被提到的起点是：约 18 克咖啡粉，在杯中得到约 36 克浓缩咖啡，用时 25 到 30 秒。再按咖啡豆和口味微调。打奶泡时牛奶通常加热到约 60 到 65 度，超过了就会失去甜味。
在德国，Barista 不是受保护的培训职业。许多人在店里学，也有人上课程，比如精品咖啡协会（Specialty Coffee Association）的 Barista Skills 课程。在咖啡占比很高的咖啡馆，杯中的品质决定客人会不会再来。
- 每天重新调磨豆机，因为湿度和咖啡豆会改变研磨度。
- 按时间和重量检查浓缩咖啡，不要只凭感觉。
- 用新鲜冷牛奶打奶泡，之后立刻清洗奶缸。
- 按计划清洁并除垢咖啡机。
日常工作中的例子
咖啡师 7 点开始：他冲洗咖啡机，磨一份试萃的粉，因为研磨度会随湿度和咖啡豆变化，所以重新调磨豆机，并用秤和计时器检查下一份。然后才开始营业。
咖啡机清洁计划 → 咖啡机和磨豆机的清洁计划模板。
常见问题
什么是 Barista？
制作浓缩咖啡及其衍生饮品（如卡布奇诺或拿铁玛奇朵）的专业人员。
Barista 一整天都做什么？
他制作咖啡饮品，检查磨豆机和浓缩咖啡的品质，接待客人，并保养咖啡机和工位。
怎样成为 Barista？
这个职业不受保护。你在店里或课程中学习，比如精品咖啡协会的课程，主要练习浓缩咖啡、奶泡和清洁。