Vorlagen · Aktualisiert am 14. Oktober 2026
Reinigungsplan Kühlraum und Tiefkühler
Im Kühlraum prüfst du die Temperatur zweimal täglich und hältst sie schriftlich fest, am besten mit Foto der Anzeige. Regale, Boden und Dichtungen reinigst du wöchentlich, den Tiefkühler taust du bei Eisbildung ab, mindestens aber nach Plan. Typische Zielwerte wie 2 bis 7 °C im Kühlraum und minus 18 °C im Tiefkühler legt dein HACCP-Konzept fest.
Kühlraum & Tiefkühler
Hier liegt das größte Risiko, wenn etwas schiefgeht, und der häufigste Prüfpunkt der Lebensmittelüberwachung. Ein lückenloses Temperaturprotokoll ist dein bester Nachweis. Mit Foto in der Aufgabe sparst du dir das Klemmbrett an der Tür.
Zuständig: Küchenleitung, Kontrolle morgens und abends
Die Vorgaben deiner Lebensmittelüberwachung und deines HACCP-Konzepts gehen vor.
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Aufgaben und Checklisten in tischlein
Wiederkehrende Reinigungsaufgaben, Erinnerung aufs Handy und Foto als Nachweis: So läuft der Plan im Alltag.
Häufige Fragen
Welche Temperatur muss der Kühlraum haben?
Üblich sind 2 bis 7 °C, je nach Ware auch niedriger. Der verbindliche Wert steht in deinem HACCP-Konzept. Der Plan hält fest, dass und wann du ihn kontrollierst.
Wie oft muss ich die Kühlraumtemperatur dokumentieren?
Mindestens einmal pro Tag, besser zweimal: bei Dienstbeginn und am Ende. So fällt ein Ausfall über Nacht früh auf. Mit Foto der Anzeige ist der Nachweis nicht zu bestreiten.
Was tue ich, wenn die Temperatur zu hoch ist?
Ware nach dem Maßnahmenplan deines Konzepts bewerten, Ursache klären und den Service rufen. Halte Wert, Uhrzeit und Maßnahme schriftlich fest.
Wann muss der Tiefkühler abgetaut werden?
Sobald sich sichtbar Eis bildet oder die Tür nicht mehr dicht schließt. Bei Geräten ohne automatische Abtauung rechnest du mit etwa einmal im Quartal oder öfter.
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Reinigungsplan Kühlraum und Tiefkühler
Zuständig: Küchenleitung, Kontrolle morgens und abends · Zeitraum: · Kürzel:
| Aufgabe | Mo | Di | Mi | Do | Fr | Sa | So |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Temperatur morgens kontrollieren und festhalten (Foto-Nachweis) Anzeige und Thermometer ablesen, Wert mit Foto der Anzeige dokumentieren. | |||||||
| Temperatur abends kontrollieren und festhalten (Foto-Nachweis) Zweite Kontrolle vor Schichtende, Abweichungen sofort melden. | |||||||
| Ware nach Datum prüfen und sortieren Älteres nach vorn, abgelaufene Ware aussortieren, offene Ware beschriften. | |||||||
| Boden kehren und bei Verschmutzung wischen Verschüttetes sofort aufnehmen, Boden feucht wischen. | |||||||
| Tür und Dichtung auf Schließen prüfen Kontrollieren, ob die Tür dicht schließt und nichts im Weg steht. |
| Aufgabe | KW | KW | KW | KW | KW |
|---|---|---|---|---|---|
| Regale ausräumen und auswischen Bereichsweise leeren, mit Reiniger auswischen und trocknen lassen. | |||||
| Türdichtungen reinigen Mit warmem Wasser und Bürste die Falten der Dichtung säubern. | |||||
| Behälter und Gastronormschalen auf Zustand prüfen Rissige oder verfärbte Behälter austauschen. | |||||
| Verdampfer und Lüfter auf Eis oder Staub kontrollieren Sichtprüfung, bei Eisbildung den Service informieren. |
| Aufgabe | Jan | Feb | Mär | Apr | Mai | Jun | Jul | Aug | Sep | Okt | Nov | Dez |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Tiefkühler abtauen und reinigen (Foto-Nachweis) Ware umlagern, abtauen, auswischen und erst bei Sollwert wieder einräumen. | ||||||||||||
| Kühlraum komplett leeren und reinigen Wände, Boden und Decke feucht reinigen, Abfluss kontrollieren. | ||||||||||||
| Thermometer auf Funktion prüfen Mit Eiswasser-Test oder einem Referenzthermometer vergleichen. |