Vorlagen · Aktualisiert am 14. Oktober 2026
Reinigungsplan Küche
In der Küche reinigst du täglich alles, was mit Lebensmitteln in Berührung kommt: Arbeitsflächen, Schneidebretter, Herd, Fritteuse und Böden. Wöchentlich kommen die Dunstabzugsfilter dran, monatlich die Abluft und die Flächen hinter den Geräten. Der Plan unten ist ein Richtwert, den du an deine Geräte anpasst.
Küche
Die Küche ist der Bereich mit dem höchsten Aufwand und den meisten Prüfern. Wichtig ist, dass der Plan zum Betrieb passt: Wer keine Fritteuse hat, streicht sie, wer einen Kombidämpfer hat, ergänzt ihn. Die Reinigungsmittel und ihre Dosierung legst du in deinem HACCP-Konzept fest.
Zuständig: Küchenteam, Abschluss durch die Spätschicht
Die Vorgaben deiner Lebensmittelüberwachung und deines HACCP-Konzepts gehen vor.
Dein Plan, so wie du ihn brauchst
Hak ab, was ihr nicht braucht, und ergänze eigene Aufgaben. Mit Klick auf den Button landet genau dieser Plan in tischlein.
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Aufgaben und Checklisten in tischlein
Wiederkehrende Reinigungsaufgaben, Erinnerung aufs Handy und Foto als Nachweis: So läuft der Plan im Alltag.
Häufige Fragen
Wie oft muss die Fritteuse gereinigt werden?
Das Fett filterst du täglich, das Becken reinigst du nach jedem Fettwechsel gründlich. Wie oft du das Fett wechselst, hängt von der Menge und den Frittiergütern ab und lässt sich mit einem Frittierfett-Test festlegen.
Wie oft reinigt man Dunstabzugsfilter in der Gastronomie?
Bei normalem Betrieb wöchentlich, bei viel Frittieren und Grillen auch öfter. Setze den Rhythmus nach dem Fettbild: Tropft oder klebt der Filter, ist er zu spät dran.
Welches Desinfektionsmittel nehme ich für Arbeitsflächen?
Eines, das für Lebensmittelkontakt freigegeben ist und in deinem HACCP-Konzept steht. Beachte Konzentration und Einwirkzeit auf dem Etikett und spül Flächen mit Lebensmittelkontakt bei Bedarf nach.
Wer muss die Küche am Abend abschließen?
Das legst du im Plan fest. Üblich ist die Spätschicht, die am Ende gegenzeichnet. In tischlein siehst du, wer die Abschlussaufgaben erledigt hat.
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Reinigungsplan Küche
Zuständig: Küchenteam, Abschluss durch die Spätschicht · Zeitraum: · Kürzel:
| Aufgabe | Mo | Di | Mi | Do | Fr | Sa | So |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Arbeitsflächen und Schneidebretter reinigen und desinfizieren Mit Spülmittel abwaschen, abspülen und mit dem Flächendesinfektionsmittel laut Konzept behandeln. | |||||||
| Herd und Backofen abwischen Speisereste und Fett nach der Schicht mit Fettlöser entfernen, Roste einweichen. | |||||||
| Fritteuse: Fett filtern, Becken reinigen Fett abkühlen lassen, filtern und bei Bedarf wechseln, Becken mit Fritteusenreiniger auswaschen. | |||||||
| Grill und Plancha abziehen Noch warm mit Schaber und Grillstein reinigen, anschließend dünn einölen. | |||||||
| Spritzschutz und Wände hinter dem Herd abwischen Mit Fettlöser und Tuch von oben nach unten abwischen. | |||||||
| Spülbecken und Handwaschbecken reinigen Becken und Armaturen mit Reiniger säubern, Seife und Papiertücher auffüllen. | |||||||
| Mülleimer leeren und auswaschen Beutel wechseln, Eimer und Deckel mit Reiniger auswaschen. | |||||||
| Böden kehren und feucht wischen Erst grob kehren, dann mit Bodenreiniger nass wischen, Bodenablauf freispülen. |
| Aufgabe | KW | KW | KW | KW | KW |
|---|---|---|---|---|---|
| Dunstabzugsfilter reinigen (Foto-Nachweis) Fettfilter ausbauen und in der Spülmaschine oder im Fettlöser-Bad reinigen. | |||||
| Schubladen und Regale auswischen Ausräumen, mit Reiniger auswischen, trocknen lassen und wieder einräumen. | |||||
| Kombidämpfer und Backofen entkalken und reinigen Reinigungsprogramm laufen lassen oder Ofenreiniger nach Herstellerangabe einsetzen. | |||||
| Wandfliesen und Türen abwaschen Mit Reiniger und Schwamm bis auf Griffhöhe abwaschen, Türgriffe desinfizieren. |
| Aufgabe | Jan | Feb | Mär | Apr | Mai | Jun | Jul | Aug | Sep | Okt | Nov | Dez |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Abluftkanal und Haube kontrollieren und reinigen (Foto-Nachweis) Sichtprüfung auf Fettablagerungen, bei Bedarf Fachbetrieb beauftragen. | ||||||||||||
| Hinter und unter Geräten reinigen Geräte abrücken, Boden und Wand dahinter trocken und nass reinigen. | ||||||||||||
| Bodenabläufe und Fettabscheider-Zugang kontrollieren Deckel öffnen, Ablagerungen entfernen, Geruch und Abfluss prüfen. |